Produzent: Izuba Washing Station, Kleinbäuerlich
Region: Runinya, Kayanza Proivinz
Varietät: Red Bourbon
Aufbereitung: Fully Washed
Geschmack: Hagebutte, Hibiskus, Rote Steinfrüchte, Würzig
Rezeptur:
Zum brühen würden wir entweder einen Hario Filter oder einen Pellador empfehlen, im V60 18 Gr auf 300 Gr Wasser für eine flotte Brühzeit von circa 2:20. Wenn du mit einer Commandante Mühle mahlst, peile ca. 27 Klicks an. Wenn du die 300 Gr Wasser in 5 Schritten a 60 Gr gießt dann peile immer gerne die MItte an.
Hier kommt unser erster Frühlingskaffee für 2023. Ein schönes klassisches Tassenprofil aus Burundi. Noten von Hagebuten und Roten Steinfrüchten begleiten einen vollen würzigen Körper. Ishurwe ist das burundische Wort für Blume. Wir sind sehr stolz auf diesen Kaffee, denn er ist ausschließlich von weiblichen Mitgliedern der Assoziation, welche die Washing Station betreibt und beliefert. In diesem Jahr haben 454 Frauen aus den umliegenden Hügeln mit zu diesem Kaffee beigetragen. Für uns ist es die zweite Ernte mit diesem Women in Coffee Projekt.
Dieser Kaffee stammt von der Izuba Washing Station in Runinya in der Kayanza Provinz. Eingeschlossen von den drei Hügeln Kigeri, Ryamukona und Mugoyi, gelegen an einen Fluss ist es der perfekte Ort für eine Washing Station. Die Farmer der umliegenden Hügel bringen den Kaffee wie sie ihn Ernten, dann wird der Kaffee nach Produzenten und Hügelseite eingeteilt, so dass die kleinen Unterschiede in den Kaffeeprofilen einzelnen Farmer/innen und Locations zugeordnet werden können.
Die Izuba Washing Station produziert hauptsächlich gewaschenen Kaffee, wobei langsam auch Methoden für Honey Processing und Naturals ausgearbeitet werden. Dieser gewaschene Kaffee wird von Hand sortiert und anschließend geschwemmt, wobei unreife oder beschädigte Kirschen aussortiert werden. Dann werden diese selektierten Kaffeekirschen entpulpt, also von der Kirsche getrennt und dann in Betonbecken unter Wasser für 12 Stunden fermentiert. Nach der Fermentation wird der Kaffee in Serpentinen Kanäle geleitet, in denen eine weiter Separation nach Dichte erfolgt. Nach diesem Prozess werden die Kaffeebohnen nun noch einmal gespült und erneut selektiert um Insektenschäden, verfärbte oder kaputte Bohnen auszusortieren, bevor er für 15-20 Tage getrocknet wird.
Unser Ishurwe besteht zu 100% aus der Varietät Red Bourbon welches dem Kaffee neben der Bodenbeschaffenheit in der Region seinen typischen Charakter verleiht. Angebaut wird hier auf 1500 bis 1700 Metern über normal Null.
In der Tasse zeigt der Kaffee seine Herkunft, diese typische leichte Würze die Burundi ausmacht. Im Geruch leicht nach Hibiskus, im Aroma komplex mit Noten von Hagebutte, Roten Steinfrüchten sowie eine zuckrigen süße. Die Säure ist hier knackig, bringt aber mit der süße einfach die komplexen Fruchtnoten hervor. Im Körper ist dieser Kaffee eher schlank, aber dennoch präsent.