DERI FAHMI - beerig & floral

Specialty Coffee aus Äthiopien

Produzent: Faysel Abdosh

Region: Äthiopien, Guji, Hambela Wamena, Deri

Varietät: Mixed Heirloom 

Aufbereitung: Premium Natural

Geschmack: Florale Veilchen, Rote Beeren, Blaubeere, Vanille, Vollmundig und karamellig Süß

Ein Äthiopier kommt selten allein, nach unserem saisonalen Filter nun der passende Espresso

Beschreibung:

Der Spätsommer ist da, und mit ihm die Äthiopier bei uns. Der Deri Fahmi ist ein genial leichter und dennoch präsenter Espresso. Egal ob ihr ihn schwarz als floralen und fruchtigen Espresso trinken möchtet oder als Flat White – mit diesem Specialty Coffee Espresso seid ihr schön leicht und fruchtig unterwegs. Der besonders aufwendige Aufbereitungsprozess in den Washing Stations von Faysel bringt auch dieses Mal wieder eine echte Geschmacksexplosion hervor. Dieser Espresso zeigt sich etwas floraler als unser saisonaler Filter und besticht durch seine funky fruchtige Note.

Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen in den Washing Stations der Familie Testi zunächst vorsortiert. Dabei werden vor dem Wiegen nur die perfekt reifen Kirschen ausgewählt. Im nächsten Schritt werden die Kaffees "gefloatet", also in Wasser geschwemmt, denn trotz der vorsichtigen Vorsortierung entsprechen manche Kirschen, die reif und gut aussehen, nicht den Anforderungen für einen Premium Natural.

Nach dem Floating werden die reifen Kirschen in 25-kg-Mengen auf afrikanischen (erhöhten) Betten in einer Schicht von 5 cm Dicke ausgelegt, um zu trocknen. Die Kirschen werden innerhalb von 15–21 Tagen auf eine Restfeuchte von 11–12 % getrocknet und dabei 5–6-mal am Tag gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Nach dem Trocknen werden die Kaffees in einem separaten Lager im Parchment, der letzten Hautschicht, aufbewahrt, um den Kaffee zu stabilisieren, bevor er in die Dry Mill kommt und schließlich exportiert wird.

Dieses Jahr hat der Export aufgrund der Probleme im Osten Afrikas und bei den Schifffahrtswegen etwas länger gedauert. Dies hat der Qualität jedoch nicht geschadet, sondern eher geholfen: Durch die längere Lagerzeit im Parchment hat sich der Kaffee sehr gut stabilisiert und zeigt dadurch eine außergewöhnliche Klarheit.

Mit der Röstung dieses Specialty Coffees haben wir versucht, es euch so einfach wie möglich zu machen, ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Wir haben dabei nicht nur auf maximalen Ausdruck geachtet, sondern auch versucht, die Süße und Löslichkeit zu maximieren, ohne den Espresso zu dunkel zu gestalten. Egal ob ihr diesen Kaffee schwarz als Espresso, Americano oder mit Milch und Alternativen genießt – hier kommt ihr auf eure Kosten.