CAMPO HERMOSO IPA - blumig & fruchtig

Name: Campo Hermoso IPA

Produzent: Edwin Norena

Region: Kolumbien, Quindio, Armenia

Varietät: Red Bourbon

Aufbereitung: Honey – Co-Fermentiert mit Hopfen, Carbon Maceration Fermentation

Geschmack: Jasmin, Himbeere, Pfirsich, Zitronenmelisse, Milchschokolade; saftig und süß

Dieser Kaffee ist uns schon 2021 das erste Mal über den Weg gelaufen – damals auf der Suche nach einem Wettbewerbskaffee für den Brewers Cup. Damals mussten wir zuschlagen, und es ist eine feine Zusammenarbeit mit Janine von Moin Coffee Lady daraus geworden.

Nach zweijähriger Suche haben wir nun endlich wieder einen Kaffee von Edwin ergattern können und sind mehr als glücklich. Dieses Mal ist es ein Pink und kein Yellow Bourbon.

Die Finca Campo Hermoso, gelegen in Circasia, Quindio, Kolumbien, ist eine 25 Hektar große Farm, bekannt für ihre einzigartigen experimentellen Bourbon- und Caturra-Kaffees. Unter der Leitung von Edwin Noreña, einem Bauern der vierten Generation und Kaffeeinnovator, produziert die Farm außergewöhnliche und charakteristische Geschmacksprofile. Mit 20 Jahren Erfahrung in der Kaffeeherstellung ist Edwins Hingabe an Spezialitätenkaffee offensichtlich. Er hat die letzten 10 Jahre damit verbracht, Kaffee zu studieren und zu experimentieren.

Edwins hochwertige Kaffees wurden in internationalen Wettbewerben weltweit anerkannt. Neben dem Anbau fungiert Edwin als Kaffeeverarbeitungsberater, Q-Grader und Hauptrichter des kolumbianischen Cup of Excellence-Wettbewerbs. Er hat eine einzigartige Co-Fermentationstechnik entwickelt, inspiriert von der Craft-Bier-Industrie. Durch Zugabe von Verbindungen wie Hopfen und dehydrierten Früchten zu den Fermentationstanks schafft Edwin verschiedene Geschmacksrichtungen, die den natürlichen Fermentationsprozess ergänzen. Diese Technik, die zwei Fermentationen und eine sorgfältige Auswahl von Kirschen umfasst, produziert außergewöhnliche charakteristische Profile.

Dieser Kaffee wird nach der Ernte als reife Kirsche (diese müssen mehr als 20 Brix aufweisen) erst einmal nach Qualität separiert, für 2 Stunden in Wasser gebadet zur Reinigung und dann wird das Ganze unter Zugabe von Hopfen in einer luftdichten Atmosphäre für 96 Stunden fermentiert – wobei sich immer mehr CO2 bildet sowie Alkohol. Danach wird der Kaffee entpulpt und mit fast 100% Fruchtschleim (Mucilage) noch einmal für 72 Stunden fermentiert, um dann als Black Honey getrocknet zu werden. Das Black Honey bedeutet hier einfach nur, dass durch das Plus an Zucker, welches noch auf der Bohne ist, ein schwarzer Fermentationsfilm entsteht – dieser wird dann mit dem Pergamino vor dem Export entfernt. Die Trocknungsphase dauert 24 Tage und erfolgt ausschließlich im Schatten. Nach dem Trocknen kommt der Kaffee noch einmal 8 Tage zur Stabilisierung in ein Lagerhaus. Danach wird der Kaffee verkostet und in verschiedene Lots aufgeteilt, um anschließend noch mal 2 Monate gelagert zu werden zur weiteren Stabilisierung, bevor der Kaffee in die Dry Mill geht.

Wir haben diesen Kaffee als leichten Medium Roast interpretiert, um das Maximum an Aromen herauszukitzeln. Wir finden, dass dies eine gelungene Mischung aus fruchtig und vollmundig ist. Direkt nach dem Mahlen kommt schon der typische Geruch eines fermentierten Kaffees hervor – Zitronenmelisse, Thymian und eine herrliche Süße. Beim Cupping aber auch als Filterbrühung hat dieser Kaffee einfach tolle florale Jasmin-Aromen, leicht kräuterig mit Anklängen von Milchschokolade und einer leicht milchsäureartigen Struktur – diese verleiht dem Kaffee diesen feinen cremigen Körper. In der Tasse erwartet euch eine klar strukturierte Tasse, am Anfang floral und süß und mit abkühlender Tendenz fruchtiger und klarer im Geschmack, welcher schöne Himbeer- und Pfirsicharomen mit diesem schokoladigen Körper paart. Einfach eine saftig-süße Tasse von besonderer Qualität.

Rezept: 

Für so einen feinen Kaffee haben wir uns für den V60-Filter entschieden – einfach, weil er immer so schön klar die Aromen in den Vordergrund stellt. Beim Mahlgrad haben wir uns für 25 Klicks entschieden, und die Wassertemperatur, mit der wir brühen, ist 95 Grad Celsius. Wir fangen mit 19 Gramm Kaffee an für 300 Gramm Wasser. Wieder eine Pre-Infusion mit 50 Gramm für 35-40 Sekunden – und hiernach könnt ihr immer 50 Gramm aufgießen, sobald das Kaffeebett anfängt trocken zu werden. Nach also insgesamt 6 Aufgüssen solltet ihr nur noch auf das Ergebnis warten müssen – hier erwarten wir eine Brühzeit zwischen 2:30 und 3 Minuten. Wenn ihr in eine Überextraktion lauft – könnt ihr gerne mit weniger Güssen arbeiten oder versuchen, den Kaffee durch mittiges Gießen nicht zu sehr zu agitieren. Lasst es euch schmecken.