LA HACIENDA - vollmundig & tropisch süß

Produzent: Familie Arango, Finca San Luis 

Region: Libano, Tolima, Kolumbien

Varietät: Bourbon Sidra

Aufbereitung: 36 Stunden anaerob in der Kirsche + 24 Stunden Oxidation im Fruchtfleisch, African Washed Process

Geschmack:  Milchschokolade, Gelbe Tropische Früchte, Vollmundig Caramelig Süß, Orangenblüte

Dieses Lot kommt wieder über Nikolai von Desarrolladores de Cafe in Kolumbien. Wir waren schon nach unserer Zusammenarbeit mit Janine von Moin Coffeelady ganz angetan von der Varietät Bourbon Sidra, allerdings waren uns die Competition Kaffees doch ein wenig zu abgefahren. Bourbon Sidra war in den letzten Jahren sehr beliebt im Competition Sektor, aber es hat eben niemand einen gewaschenen präsentiert – da Philip nun mal gewaschene Kaffees liebt war es eigentlich klar das er danach auf die Suche geht – im selben Atemzug wie der El Yolombo stand also dieser famose Kaffee auf dem Cupping Tisch, schnell war klar das die klare Struktur, trotz der Fermentation und die hohe Süße die auschlaggebenden Faktoren waren bei diesem Kaffee der Familie Arango zuzuschlagen. 

Die Farm San Luis wurde an Omars Vater übergeben, und seit den frühen 90er Jahren bewirtschaftet Omar sie in Bioqualität. Nikolai arbeitet seit 2015 mit ihm und seiner Familie und zusammen haben sie in vielen Versuchen so einiges ausprobiert, was uns Röster begeistert. 

Bei Farmbesuchen geht es hier nicht nur um Depulper und Kaffeesträucher. In Omars Augen leuchtet die Begeisterung für Biodiversität: Er pflanzt seltene Bäume, anfangs aus Sicherheitsgründen, da es oft gefährlich war, auf der Farm zu sein. Also waren Bäume das Sparkonto für später. Heutzutage schützen sie endemische Arten und schaffen einen ansprechenden Lebensraum für über 200 Vogelarten. Zudem wachsen auf der ganzen Farm bunte Blumen, um Insekten und Kolibris zu ernähren. Die Vielfalt hilft, Krankheiten wie den Kaffeebohrer und Blattrost natürlich zu bekämpfen, ohne chemische Spritzmittel einzusetzen. 

Das Lot ‚Hacienda‘ haben die beiden gleich zu beginn entwickelt und es gehört zu den Superstars der Farm. Die Varietät Bourbon Sidra wurde der Familie von Freunden aus Ecuador geschenkt und besticht einfach durch ihre spritzigen, fruchtigen Noten. In jeder Tasse schmeckt man hier das Terroir der San Luis Farm: tropische Früchte und florale Geschmacksnoten. Bei diesem Lot erfolgte die Verarbeitung in zwei Schritten: anfangs anaerob, anschließend aerob. 36 Stunden anaerobe Fermentation in der Kaffeekirsche, 24 Stunden aerobe Fermentation im Fruchtfleisch. Danach wurde der Kaffee auf die in Kenia übliche Weise gewaschen, nach Dichte sortiert und zuerst auf Trocknungsbetten und dann im Silo getrocknet. Aufgrund der vielen Bäume und der hohen Luftfeuchtigkeit besteht bei sehr langsamer Trocknung die Gefahr von Pilzbefall, was im schlimmsten Fall zu Phenol führen kann. Um das zu verhindern, werden alle Lots ab 18 % Feuchtigkeit im Silo mechanisch fertig getrocknet, bei maximal 40 °C.

Rezeptur:

Hier haben wir es wieder mit einem recht vollmundigen, dennoch zarten und klaren Kaffee zu tun. Also versuchen wir hier beidem gerecht zu werden, dem schönen Körper durch eine etwas erhöhte Dosis (19 Gramm) und den feinen floralen und fruchtigen Noten durch einen etwas gröberen Mahlgrad (Commandante 27 Klicks). Für das Wasser nehmen wir 95 Grad und 290 Gramm  – wir brühen recht flott, wollen daher das maximum an Extraktion durch das plus an Temperatur. Wir gießen mit einem doppelten Bloom, also 2 X 50 Gramm, der erste Schritt sind 50 Gramm Wasser – lasst das ruhig für 30 Sekunden quellen, dann erneut diesen Schritt wiederholen – bei Minute 1 gießen wir innerhalb von 40 Sekunden die restlichen 190 Gramm Wasser für unser Zielgewicht ein. Happy Brewing Leute – uns schmeckts