MONTE CIELO - tropisch & vollmundig
- Auf Lager
- Nachbestellt, bald verfügbar
Specialty Coffee
Produzent: Nassia Salvador auf der Villa Victoria
Region: Bolivien, La Paz, Caranavi, Taipiplaya
Varietät: Catui
Aufbereitung: Natural (36H Fermentation)
Geschmack: Tropische Rote Früchte, Süßes Praliné, Cassis, Pecan, vollmundig
Weil ihrs so gern fruchtig mögt… =)
Beschreibung:
Hier kommt die nächste Bombe. Da ihr uns den Frühlingsespresso aus den Regalen gerissen habt, haben wir uns entschieden, unser Highlight aus Bolivien für euch vorzuziehen. Gesourced haben wir diesen Kaffee über Ann-Kathrin von Caraya Coffee, die sich auf direkten Import aus Bolivien spezialisiert hat.
Angebaut wurde dieser Kaffee von Nassia Salvador, die die Farm ihrer Großeltern hat neu aufleben lassen. Viele Jahre lang wurde hier ohne System – also eher traditionell - Kaffee angebaut. Nach einiger Planung mit ihrer Mutter und Schwester wurden systematisch Zitrusbäume sowie andere Nutz- und Schattenbäume gepflanzt und neue Kaffeesträucher implementiert.
Durch vorsichtiges Pflanzenmanagement und das Kombinieren von alten und jungen Pflanzen haben sie hier einen großartigen Kaffee mit viel Tiefgang geschaffen.
Die Plantage ist so schön, dass Nassias Mutter kurzerhand entschlossen hat, auch hier Übernachtungsmöglichkeiten anzubieten. Seitdem gibt es eine kleine Cabana, die äußerst beliebt ist auf Airbnb.
Beim Entwickeln dieses Kaffees war für uns recht schnell klar, dass aufgrund der Tiefe an Aromen ein Espresso daraus werden würde, und so hat es sich ergeben, dass daraus unser zweites Frühlingsespresso Highlight wird. Angebaut auf 1650 Meter ü.NN und dann nach der Ernte für 36 Stunden in der Kirsche fermentiert und dann getrocknet, zeigt dieser Kaffee eine richtig schöne süße Tiefe im Aroma sowie dem Geschmack, die einfach krass ist. Die Säure erinnert ganz stark an Cassis in ihrer Knackigkeit, gibt allmählich Aromen von Roten Tropischen Früchten frei, um im Finish so richtig schöne Pecannuss und Pralinen Noten zu zeigen und die Süße einfach weiter zu transportieren und diesen vollen Körper zu unterstützen. Von Röstgrad her haben wir uns auch hier wieder getraut, so einen komplexen Kaffee eher dunkler zu rösten – eben auf unsere Art, innere und äußere Entwicklung nicht unterschiedlich, sondern eher in Tandem zu begreifen und so für einen tollen Spagat zwischen hellen Aromen und doch einer dunklen Vollmundigkeit zu sorgen.
Rezeptur: in zwei Varianten
1. Wir haben es hier mit einem mittel dunkel geröstetem Kaffee zu tun, sprich wir können es eigentlich auf mehrere Arten interpretieren. Wenn du einen fruchtigen Espresso eher knackig und konzentriert magst dann nimm doch 19 Gramm für ein Ergebnis von 38 Gramm in der Tasse, erreichen solltest du das gern in 27 Sekunden – in dieser Tasse lebt zuerst die Praline auf, die süße und Säure entfalten sich eher in der Wahrnehmung des Körpers.
2. Wenn du solche Espressi doch eher feiner ausdekliniert magst, versuch mal 18 Gramm zu nehmen und 50 Gramm in der Tasse zu erreichen in 28-30 Sekunden. In dieser Tasse findest du eher einen schlanken Körper da wir die Tasse weiter verwässert haben, aber hier scheinen die süße sowie die Fruchtnoten und feine Florale Noten sehr viel heller als beim ersten Rezept. Hier findest du die Pralinen und die Pecannuss eher im Abgang.
