EL LIMONCILLO - teeartig & marmeladig süß

Specialty Coffee aus Nicaragua

Produzent: Fincas Mierisch, Erwin Mierisch

Region: Matagalpa, Yasica Sur – Nicaragua

Varietät: Javanica

Aufbereitung: Natural

Geschmack: Feine Milchschokolade, Himbeere, Schwarzer Tee, Marmeladige Süße

Beschreibung:

Hier kommt das nächste saisonale Highlight. Wir haben uns schon ein wenig länger auf diesen Kaffee gefreut, nicht nur weil es für uns in zweierlei Hinsicht ein erstes Mal ist, bezüglich der Varietät Javanica und dem Ursprung Nicaragua, sondern auch und vor allem, weil es ein besonders sauberer und cremiger Natural ist. 

Die Varietät ist normalerweise nicht heimisch in Nicaragua und die Familie Mierisch kam eher zufällig zu diesem leckeren Kaffee. Auf dem Weg zurück von den Farmen hielt Erwins Vater am Straßenrand bei einem Obstverkäufer, um frische Früchte 🍎🍊 zu kaufen, und sah eher per Zufall, dass der Verkäufer eine Tüte mit der Aufschrift "Java" dort stehen hatte. Erwins Vater hatte schon mal von dieser Varietät und deren tollen Charakteristiken gehört, aber er war ein wenig skeptisch. Nach kurzem Ringen entschied sich Erwins Großvater, der auch dabei war, dazu, dem Mann den Samen abzukaufen. Im Nachhinein stellte sich heraus, dass der Mann recht hatte und es sich tatsächlich um die Varietät handelte. Noch später erfuhren die Mierischs, dass diese Varietät durch eine Organisation namens UNICAFE dort kultiviert wurde, um exotische Varietäten und ihr Potenzial in Nicaragua zu testen. 

Erwins Vater und Großvater entschieden sich dazu, den Kaffee auf ihrer Farm El Limoncillo anzupflanzen und nach einigen Versuchen gedieh der Kaffee so prächtig, dass er 2007/2008 direkt den 2. Platz beim hiesigen Cup of Excellence 🏅 belegte. Durch das neue Zuhause dieser indonesischen Varietät tauften die Mierischs die Varietät "Javanica" – Java aus Nicaragua. 

Das Processing dieses Kaffees beginnt mit der Ernte von blutroten reifen Kirschen 🍒, welche dann erstmal geschwemmt werden, um über- und unterreife Kirschen auszusortieren. Danach werden die Kaffees direkt zur Dry Mill gebracht, um dort als dünne Schicht auf Plastikplanen ausgelegt zu werden. In der Don Esteban Dry Mill wird dieser Kaffee also ausgelegt, um mit einer durchlässigen schwarzen Folie belegt zu werden, um dann für 5 Tage unter Sonnenlicht getrocknet zu werden. Das verhindert Überfermentation und Schimmelbildung und sorgt so für einen saubereren Kaffee. Nach den ersten 5 Tagen wird der Kaffee auf erhöhte afrikanische Betten verlagert, um dort bei 75% Schatten für weitere 25 – 30 Tage zu trocknen. Dieses langsame Trocknen sorgt für einen unglaublich feinen und sauberen Geschmack des Kaffees trotz der trockenen Aufbereitung. 

Nach der Trocknung werden die Kirschen als erstes für einen weiteren Monat im Lagerhaus zwischengelagert, um die Restfeuchte in den Bohnen weiter zu homogenisieren. Dies sorgt einfach noch einmal für ein besonders sauberes Tassenprofil, was nicht bei allen Naturals zu finden ist. 

Nach mehreren Treffen mit Erwin Mierisch, dem jüngsten Spross der Kaffeedynastie, können wir mit Freude sagen, dass wir sehr stolz sind, mit solch genauen und erfahrenen Kaffeeproduzenten zu arbeiten. 

Dieser Kaffee hat uns durch seine ausgesprochene Sauberkeit für einen Natural und seine feine Struktur davon überzeugt, einen Platz bei uns im Lineup zu bekommen. Es wird sicher nicht der letzte Kaffee von den Mierischs sein. 

Mit diesem Kaffee könnt ihr euch auf Aromen von Orangenblüte, Karamell und viel Süße in der Nase freuen, sowie Geschmäcker von feiner Milchschokolade 🍫, Himbeeren und schwarzem Tee mit einem cremigen Körper entdecken.

Rezeptur: 

Da dieser Kaffee doch recht hell geröstet ist und daher nicht die höchste Löslichkeit mitbringt, haben wir uns für etwas weniger Kaffee mit 18 Gramm entschieden. Aufgießen tun wir mit 95 Grad heißem Wasser und exakt 300 Gramm. Auf der Commandante nutzen wir 23 Klicks.

Auch hier nutzen wir wieder eine Art doppelter Infusion mit zwei Güssen à 50 Gramm innerhalb einer Minute. Dann setzen wir zweimal weitere 100 Gramm Wasser an. Hier könnt ihr variieren zwischen mehr oder weniger Perkolation mit kreiselnden oder geraden Güssen. Die Brühung sollte zwischen 2:45 und 3:15 Minuten dauern. Wir empfehlen den Hario V60 mit normalem japanischen Papier  allerdings geht auch jeder andere gute Handfilter, mit dem ihr happy seid. ☕