Für jede Sorte im Regal: Dosis, Wasser, Temperatur, Mahlgrad, Zeit. Getestet in der Rösterei, gedacht als Startpunkt für deine Küche.
Jedes Rezept haben wir vorher mehrfach durchprobiert. Was hier steht, ist der Ausgangspunkt, der bei uns am besten funktioniert hat – Mühle, Maschine und Bohnenalter machen den Rest.
Alle Klickangaben in unseren Rezepten beziehen sich auf unsere Comandante C40. Hat deine Mühle eine andere Skala, rechne sie nicht um – Klickzahlen lassen sich zwischen Mühlen nicht sauber übersetzen, weil jedes Mahlwerk anders übersetzt. Geh stattdessen so vor:
Für Filter mahlst du mittelfein – irgendwo zwischen Tafelsalz und feinem Sand. Nicht pulvrig, aber mit spürbarer Körnung zwischen den Fingern. Für Espresso deutlich feiner.
Ab jetzt zählt nur die Zielzeit aus dem Rezept. Läuft es zu schnell durch, mahl feiner. Zu langsam, gröber. Triffst du die Zeit, stimmt dein Mahlgrad – egal welche Zahl an deiner Mühle steht.
Zu sauer oder dünn? Feiner mahlen oder länger extrahieren. Zu bitter oder trocken? Gröber mahlen oder früher stoppen. Immer nur eine Sache auf einmal ändern.
Kaffee besteht zu über 98 Prozent aus Wasser. Es ist damit mit Abstand die größte Zutat – und entscheidet vor allem darüber, wie viel Säure am Ende in der Tasse ankommt. Wenn ein Kaffee bei dir anders schmeckt als bei uns, obwohl Mahlgrad und Zeit stimmen, liegt es meistens daran.
… puffern Kalk und Mineralien die Säure ab. Fruchtnoten und Zitrus verschwinden, die Tasse wirkt stumpf, flach und kreidig, manchmal leicht bitter. Am deutlichsten fällt das bei hellen Filterkaffees auf – genau das, was sie besonders macht, geht verloren.
… fehlt dieser Puffer, und die Säure kommt ungebremst durch. Der Kaffee schmeckt spitz, sauer und dünn, ihm fehlen Körper und Süße. Deshalb ist destilliertes oder reines Osmosewasser pur keine gute Idee.
Siebträger
Ob als Cappuccino mit Nuss und dunkler Schokolade im Hintergrund oder als Espresso und Americano – einfach smooth. Auch geeignet, wenn du aus dem Vollautomaten ausschließlich Espresso-Getränke ziehst.
Siebträger
Sortenreiner Espresso, 100 % Arabica – die leicht erhöhte Dosis erhält den Körper. Getestet mit Bohnen 21 Tage nach Röstung. In der Tasse: haselnussbraune Crema, Marzipan, geröstete Haselnuss und feine Röstaromen.
Siebträger – für Milch
Das klassische 2:1 für Milchmischgetränke. Schwarz und kompakter funktioniert es genauso.
Siebträger – mehr Süße
Schmälert den Körper, tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.
Siebträger – Richtung Ristretto
Nicht ganz ein Ristretto, aber ein guter Anfang – schnell und kräftig, typisch italienisch. Für zwei Cappuccini geht auch 1:2 wunderbar.
Siebträger
Durch den Anteil entkoffeinierten Kaffees dosieren wir höher. Etwas flottere Extraktion; die Röstung liegt auf der dunkleren Seite von mittig.
Filter
Die Extraktion nicht zu lang gestalten – im Zweifelsfall einen Tick gröber mahlen.
Siebträger
Doppelter Ristretto
Heftig im Flat White – schmeckt wie Nuss-Nougat-Milch.
Siebträger
Braucht etwas mehr Kaffee im Sieb als üblich. Wer die Säure stärker betonen will, kürzt auf maximal 28 Sekunden.
Siebträger
Ausgangspunkt für einen ausgewogenen Espresso mit Körper und Süße – pur genauso gut wie als Basis für Cappuccino, Flat White oder Latte.
Siebträger
Unser erster gewaschener äthiopischer Espresso – schön klar und spritzig. Normalerweise wären wir hier direkt auf 1:2,5 gegangen, damit wurde er uns aber zu überwältigend. Deshalb zurück zum klassischen 1:2.
Filter – Allrounder
Im V60 elegant, in der French Press stark, im Moccamaster ein Brett. Im V60 hilft eine doppelte Infusion von 2 × 50 g, die maximale Süße herauszukitzeln. Malzige Süße, Milchschokolade, Honig und Cashew – beim Abkühlen kommt grüner Apfel.
Video-Rezept
V60 · Startpunkt
Noch nicht final eingestellt – wir sind vom Verhältnis unseres El Nogal ausgegangen, weil das Profil sehr ähnlich liegt. So tritt die florale, mango-vanillige Seite hervor, die Cashew-Note bleibt im Nachgeschmack.
V60 · floral & zitrisch
Säurebetont, floral und zitrisch – im V60 zeigt der Raro Boda seine Jasmin-Seite. Wichtig beim Mahlen: Durch die hohe Dichte der Bohne entstehen leicht Fines. Gieß deshalb besonders vorsichtig oder nimm einen Drip Assist.
Flat Bottom (Orea) · süß
Im Flat Bottom wird er deutlich süßer – erinnert uns an Pfirsich-Eistee.
AeroPress · Melone
In der AeroPress kommt die Honig- bzw. Netzmelone am stärksten zur Geltung. Ein Kaffee, drei Gesichter – über alle drei Brüher hat 1:13,3 bei uns am besten funktioniert.
Rezept 1 – 15 g
Rezept 2 – 20 g
AeroPress invertiert
Beim Umdrehen aufpassen, dass die AeroPress zusammenbleibt.
V60
V60 – 5 Güsse
Hellgerösteter Natural – bis 3 Minuten 30 ist völlig in Ordnung, keine Angst davor.
AeroPress invertiert
Nicht zu fest pressen – ruhiger, gleichmäßiger Druck sorgt für eine balancierte, klare Tasse.
Siebträger
Durch die hellere Röstung helfen höhere Temperaturen bei der Extraktion. Zu sauer? Feiner mahlen oder länger beziehen. Zu bitter? Gröber mahlen oder kürzer.
Drip Bag
Siebträger · Startpunkt
Noch nicht final eingestellt – das ist unser Ausgangspunkt. Entkoffeinierte Bohnen sind poröser und extrahieren schneller, deshalb etwas kühler und kürzer als bei einem normalen Espresso. Schmeckt er dünn, geh mit der Zeit hoch; wird er bitter, mahl gröber.
Filter · Startpunkt
Dunkle Schokolade, Süßkirsche und Orange kommen im Handfilter am klarsten. Habt ihr ein besseres Rezept gefunden? Schreibt es uns unten rein.
Für diese Zubereitung haben wir gerade nichts im Regal.
Cascara wird aus der getrockneten Kaffeekirsche gemacht und wie Tee aufgegossen – nicht gefiltert und nicht als Espresso.
Aufguss
Je nach gewünschter Intensität dosieren – bei längerer Brühzeit lösen sich mehr Gerbstoffe. Lässt sich auch super zu Sirup einkochen, den man mit Tonic oder Sprudel trinken kann. Kalt wie warm eine Bereicherung.
Sorten, die es bei uns mal gab. Die Kaffees sind weg, die Rezepte bleiben – vielleicht helfen sie dir bei einem ähnlichen Kaffee weiter.
Hario Switch
Wir brühen ein Konzentrat und verdünnen es danach. Angelehnt an die Kaffeemacher aus der Schweiz – David hat Philip auf einem Äthiopien-Trip mit dem Switch infiziert.
Siebträger
Hier hat er seine maximale Süße gezeigt – trotz dunkelbeeriger Noten ein zartbitter-schokoladiges Aroma mit feiner Zitrussäure.
V60
Wir sehen ihn eher als Espresso, feiern ihn aber auch im V60 – dort recht klar in der Tasse. Zu schwer im Mund? Temperatur auf 92 °C runter.
Video-Rezept
Siebträger
Ein etwas schnellerer Flow als bei unseren anderen Espressi. In der Tasse glänzen Mandel-Nougat-Noten mit der Spritzigkeit roter Beeren und der Süße von Panela.
V60
Grundsätzlich für alle Filterarten geeignet.
V60 mit Dripassist
Der Dripassist verhindert, dass Fines den Filter zusetzen – bei hellen Röstungen passiert das schnell.
V60 – 5 Güsse
Achtet auf genug Verwirbelung in den einzelnen Güssen. Feiner mahlen holt mehr Süße, dann aber die Extraktionszeit im Blick behalten.
V60
Naturals neigen bei hellem Röststil zum Verstopfen – deshalb die geringere Dosis, eine Brühhilfe hilft zusätzlich. Mittig gießen für weniger Extraktion, kreiselnd für mehr Körper.
Siebträger
Ergibt eine ausgewogene Tasse mit klarer Struktur und angenehmer Balance.
V60
Diese Fruchtbombe braucht nicht viel. Wegen der Co-Fermentation wollen wir nicht überextrahieren – daher nur 230 g Wasser und 92 °C. Dann kommt Mangosorbet mit floralen Rosennoten.
