LA ESCONDIDA - Milchschokoladig & kirschig

Specialty Coffee aus Nicaragua

Produzent: Fincas Mierisch

Region: Nicaragua, Jinotega, Lipilulo, La Escondida Farm

Varietät: Laurina (100% Arabica)

Aufbereitung: Natural

Geschmack: Milchschokolade, Nutella, Tonka Bohne, Weißer Tee, Kirschiges Finish

Beschreibung:

Hier kommt unser Winter, Wunder Weihnachtsspezial für euch 😉Wir haben lange überlegt was nach den letzten Jahren so kommen kann und was euch gefallen würde. Nun ja, sagen wir so, leicht war es nicht aber wir finden es eine wirklich geniale Alternative. 

Wie ihr bereits wisst, hatten wir dieses Jahr das erste Mal die Ehre mit der Familie Mierisch aus Nicaragua zu arbeiten, ein wirklich renommierte Familie mit langer Tradition im Anbau von Kaffee. 

Wir haben lange mit ihnen gesprochen und sind schließlich auf einen sehr seltenen Kaffee gekommen der seine Ursprünge in Brasilien als natürliche Mutation der Bourbon Varietät hat. Die Rede ist hier von der Varietät Laurina, natürlich ein Sprössling der Arabica Familie aber mit der Besonderheit sehr viel weniger Koffein auszubilden als andere Varietäten. Dieses Lot, von dem es nur 5 Säcke gibt, von denen wir 3 ergattern konnten für euch, zeigt einen Koffeingehalt von 60% von den üblichen 1,35 % Koffein. 

Da das Koffein für die Pflanze ein natürliches Insektizid ist, ist die Pflanze natürlich anfälliger für den Broca Käfer sowie für Kaffeerost und adere Krankheiten. Das bedeutet also das diese eine sehr intensive Pflanze in ihrer Bewirtschaftung ist und nicht so ertragreich wie andere. Warum also eine solchen Kaffee anbauen und in unserem Fall kaufen? Nun ja, wegen dem außergewöhnlich tollen Tassenprofil und eben dem geringen Koffeingehalt. 

Dieser Kaffee wird als Natural, trocken, aufbereitet. Es werden nur die optimal, blutroten Kirschen geerntet, gefloated oder geschwemmt, um dann auf schwarzen Netzen auf Tarps ausgelegt zu werden, um anfänglich zu trocknen, zu dieser Phase werden sie 3-mal am Tag gewendet und das ganze dauert 5 Tage unter Sonnenlicht, bis die Kaffeekirschen auf erhöhte Betten transferiert werden, wo das Ganze für 27 Tage bei 75% Schatten weitertrocknen kann. Dies ist mit 32 Tagen eine ungewöhnlich langsame Trocknung, die für die feinen Nuancen in diesem Natural verantwortlich ist. 

Die La Escondida Farm wird von der Familie Mierisch als Varietäten Garten benutzt, das heißt das hier neue Varietäten angebaut werden, um zu prüfen, ob sie für die anderen Farmen geeignet sind und ins Portfolie passen, auch unser Javanica hat hier seine Reise begonnen. 

Das Plot auf dem der Laurina wächst heißt Ojo de Agua, Wasserauge, da es direkt an einem Fluss liegt und das einzige ist, welches auf der Farm bewässert wird. Diese Bewässerung beschleunigt die Blütezeit und somit auch die Ernte. Diese Varietät ist jährlich de Erste, die auf der Farm geerntet wird. 

Wir haben uns wirklich in dieses Tassenprofil verliebt. Eine einzigartige Klarheit in der Tasse, mit Aromen von Vanille und Tonka in der Nase und viel Milchschokolade, Nutella und weißem Tee in der Tasse. Das finish zeigt hier eine ganz leicht kirschige Note, die alle anderen Geschmäcker schön unterstützt.

Rezeptur: Hier haben es hier mit einem äußerst feinen Kaffee zu tun der seine Nuancen zwar willig preisgibt, dennoch ein wenig Aufmerksamkeit braucht. Entschieden haben wir uns hier für eine Variante mit Papierfilter, dem V60, ihr könnt hier aber auch alternative Varianten nutzen. Da der Kaffee wohl am ehesten als leichter medium Roast interpretiert werden kann passen 19-20 Gramm gemahlener Kaffee ganz gut. Hier haben wir uns für einen einfachen Bloom entschieden - sprich 50 Gramm Wasser (93 Grad) in den ersten 30 Sekunden. Danach gerne immer wieder 50 Gramm eingießen, sobald das Kaffeebett gerade so trocken wird. Probiert es mal mit 27 Klicks auf der Commandante Mühle, etwas gröber, und schaut das ihr auf circa 3 Minuten Extraktionszeit kommt. Auch in der Filtermaschine funktioniert dieser Kaffee gut, ein perfekter Koffeinarmer Kaffee für den Nachmittag. Viel Geschmack aber wenig Koffein.