SOFT TOUCH - leicht & nussig

Specialty Coffee - Espresso Soft Touch

Produzent: Francisco Fonseca Figuerdo

Region: Caconde

Varietät: Arara

Aufbereitung: Pulped Natural 

Geschmack:  Geröstete Haselnuss, Marzipan, Süß

100 % Brasilien Arabica 

Unser Soft Touch, seit Jahr und Tag ein treuer Begleiter in unserem Espresso Sortiment. Da Kaffee nicht jedes Jahr gleich ist und wir auch zwischenzeitlich die Farm wechseln mussten da unser Bedarf exponentiell gewachsen ist, ist dieser Espresso nicht nach Farmer/in oder Farm benannt, sondern nach dem, was er uns in der Tasse bringt. Eine sanfte Berührung oder eben der Soft Touch. Hier haben wir einen 100 % Arabica Espresso der weich ist und dennoch das Gewisse extra mitbringt. 

Angebaut wird dieser Kaffee auf der Fazenda Santa Cruz in der Caconde Region von Sao Paulo in Brasilien. Die Fazenda erstreckt sich über 960 Hektar, wovon auf 650 Hektar Kaffee angebaut wird und der Rest als Natur Reservat ausgeschrieben ist. Zusätzlich werden hier Rinder gezüchtet und Bienen für die Honig Produktion eingesetzt. 

Bewirtschaftet wird die Fazenda von der Fonseca Figueirdo Familie, die sich ausschließlich der Qualitäten für Specialty Coffee verschrieben haben. Francisco hat die Farm in 2019 gekauft, auch weil hier Kaffee schon seit 1932 angebaut wird. Auf der Farm wird sowohl maschinell als auch von Hand gepflückt und es werden viele verschiedene Varietäten angebaut, darunter auch Arara. Nach der Ernte werden die einzelnen Lots auf fast 13000 Quadratmetern Terrassen getrocknet. Sowohl als Naturals als auch als Pulped Naturals. Bei den Pulped Naturals wird ähnlich wie bei dem Honey Processing der Kaffee vorher entpulpt und mit viel Mucilage (Fruchtschleim / Fruchtfleisch) getrocknet. Nach der Trocknung werden die Kaffees zur Feuchtigkeit Stabilisierung in hölzernen Silos aufbewahrt. Erst nach diesem Prozess werden die Kaffees zum Export freigegeben. Die Farm der Familie liegt inmitten sanfter Hügel, welches auch eigene Hürden mit sich bringt. Francisco ist bekannt als ein Farmer der an immer neuen Entwicklungen im Kaffeeanbau arbeitet um die Qualität und den Ertrag in Einklang zu bringen. 

Mit diesem feinen Pulped Natural der Familie Fonseca Figueiredo macht ihr im Siebträger nichts verkehrt. Ein sanfter dennoch präsenter Vertreter seiner Gattung. In der Tasse sanft und süß versteckt er sich dennoch nicht vor Milch und deren Alternativen. 

Rezeptur:

Lange habt ihr an dieser Stelle auf das Rezept warten müssen, aber nun ist es soweit. Wir mögen den Kaffee mit einer leicht erhöhten Dosis von 19 Gramm für 40 Gramm in der Tasse, also eine Ratio von etwas mehr als 1 zu 2. Da wir hier einen sortenreinen Espresso haben (eine Varietät von einer Farm) und es zudem 100% Arabica ist, wollten wir nicht auf den schönen Körper verzichten, den dieser Espresso produziert. Eingestellt haben wir unsere La Marzocco Micra auf satte 94 Grad, um die Extraktion schön hochzuhalten. Getestet haben wir das ganze mit Bohnen die genau 21 Tage nach Röstung auf dem Buckel haben - SPOILER – hat super funktioniert. Nach genau 28 Sekunden haben wir den Shot gestoppt und in der Tasse erwartete uns eine feine Haselnussbraune Crema, in der Nase ein schön angenehmer nussig und vor allem süßer Geruch. Geschmacklich macht der Espresso keine halben Sachen und man merkt im seiner brasilianische Herkunft an, schön sauber da wir hier einen Pulped Natural haben (etwas kontrolliertere Fermentation), Marzipan, geröstete Haselnuss sowie feine Röstaromen stechen hervor, um diesem Espresso abzurunden. Der perfekte Espresso, wenn es ein wenig entspannter sein soll und dennoch das gewisse Etwas nicht fehlen darf.