KEBEDA ADNAN - floral & süß

Specialty Coffee aus Äthiopien 

Produzent: Faysel Abdosh

Region: Äthiopien, Sidama, Bura, Hamasho Village

Varietät: 774110, 74158

Aufbereitung: Premium Natural

Geschmack: Floral / Rote Waldbeeren / Pfirsich Eistee / Saftig / Brauner Zucker 

Beschreibung:

Hier kommt unser Specialty Coffee aus Äthiopien zum Spätsommer. Der Kebena Adnan ist ein feiner Vertreter Äthiopischer Naturals, die einfach immer wieder nach mehr schmecken. Durch die besonders aufwendige Verarbeitung haben wir es hier mit einem Natural zu tun, der alle Süße und Komplexität mitbringt, aber weniger von den fermentierten Noten, die oftmals in Naturals zu finden sind.

Nach der Ernte gehen die Kaffees in den Washing Stations der Familie Testi erstmal zur Vorsortierung. Hier werden vor dem Wiegen nur die perfekt reifen Kirschen ausgewählt. Im nächsten Schritt werden die Kaffees gefloatet also in Wasser geschwemmt, denn trotz der vorsichtigen Vorsortierung entsprechen manche Kirschen, die reif und gut aussehen, nicht dem, was für einen Premium Natural verlangt wird.

Nach dem Floating werden die reifen Kirschen in Mengen von 25 Kg in 5cm Dicke auf afrikanischen (erhöhten) Betten ausgelegt, um zu trocknen. Die Kirschen werden hier in 15-21 Tagen auf eine Restfeuchte von 11-12% getrocknet und dabei 5-6 mal am Tag gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Nach dem Trocknen werden die Kaffees in einem separaten Lager im Parchment, dem letzten Häutchen, um den Kaffee zu stabilisieren, bevor es in die Dry Mill geht und schließlich in den Export.

Dieses Jahr hat der Export aufgrund der Probleme im Osten Afrikas und der Schifffahrtswege dort etwas länger gedauert, dies hat der Qualität nicht geschadet, sondern eher ein wenig geholfen, durch das Plus an Lagerzeit im Parchment hat der Kaffee sich sehr gut stabilisiert und zeigt somit eine außergewöhnliche Klarheit.

Wir haben diesen Specialty Coffee so leicht wie möglich und dennoch so ausgewogen geröstet, wie es nur ging. Wir wollten die besondere Klarheit der Tasse erhalten und die feinen changierenden Aromen beibehalten und den Kaffee nicht zu grün, also unreif oder zu röstlastig gestalten. Wir glauben daran, dass die Süße, die Aromen in einem solchen Specialty Coffee tragen und haben besonderen Wert auf die Entwicklung dieses Aspekts gelegt.

In der Tasse findet ihr feine Aromen von roten Beeren, die mit einer schönen Vanille Süße daherkommen und die teeartigen Noten unterstreichen. Der Kaffee ist schön, vollmundig und hinterlässt eine schöne Karamell-Note im Abgang.

Rezeptur: 

Wie so oft neigen Naturals aufgrund des öfters benutzen hellen Röststils ein wenig zum Verstopfen im Filter. Wir nutzen hier eine etwas geringere Dosis von 18 Gramm im V60 Filter, gut funktioniert auch der Pellador von Nikolai Fürst. Für das Wasser haben wir eine Temperatur von 95 Grad gewählt um die Extraktion hochzuhalten. Bei den Güssen haben wir uns an zwei Vorbrühungen a 50 Gr gehalten, die jeweils 30 Sekunden dauern, um dann ab 1:00 Minute kontinuierlich auf 290 Gr aufzugießen. Mittiger für weniger Extraktion und kreiselnd für etwas mehr Körper.