EL NOGAL - milchschokoladig & samtig

Specialty Coffee aus Guatemala

Produzent: Kleinbäuerliche Organisation

Region: Huehuetenango

Varietät: Red Caturra, Red Catuai, Red Bourbon, Pache

Aufbereitung: Gewaschen und traditionell für 30 Stunden Fermentiert

Geschmack: Milchschokolade, Honig, Toffee, Cashew, Grüner Apfel, Sahniger Körper, Süßes Finish

Beschreibung: 

Immer wieder aufs Neue stellt sich uns die Frage, ob wir unsere Klassiker ändern müssen, stimmt die Qualität weiterhin, wie läuft es mit den Importeuren, meist stimmt es und alles passt. Dieses Jahr war es für unseren Klassiker Finca Santa Isabel von Alejandro Keller leider nicht so und wir haben uns seit Januar nach einer Alternative umgeschaut, mit Erfolg. Wir sind zwar ein wenig traurig nach 4 Jahren nicht mehr Kaffees von Alejandro zu haben aber freuen uns auf das, was kommt.

Wir sind stolz sagen zu können das wir einen genialen neuen Specialty Coffee aus Guatemala für euch gefunden haben der zu 100% unsere Anforderungen erfüllt und ein geeigneter Kandidat für eine lange und fruchtvolle Zusammenarbeit mit den Produzenten ist.

Importiert wird der Kaffee durch Caravela, ein B-Corp zertifizierter Importeur, der auch einige unserer Kolumbianischen Lots mitbringt. Angebaut wird dieser Kaffee im Gebiet Huehuetenango, auch bekannt als Huehue (Weewee), im Westen Guatemalas an der Grenze zu Mexiko zwischen 1200 und 1800 Metern. Huehuetenango ist nicht nur für seine Ethnische Diversität bekannt, sondern auch für seine Biodiversität und die vielen Microklima.

Die Produzenten, die diesem Lot beisteuern sind allesamt Kleinbäuerlich mit maximal 4 Hektar Land. Sie kultivieren verschiedene Varietäten wie Caturra, Catuai, Bourbon und Pache, welche für eine perfekte Kombination zwischen Geschmack und Konstanz sorgen. Dieses Lot ist ein Produkt der harten Arbeit der Community vor Ort und ihrem Gedanken zu Teamwork und ihrem Hang zur Qualitätskontrolle. Wir sind sehr froh mit diesem Kaffee die lokale Gemeinschaft vor Ort zu stärken.

Dieser Specialty Coffee ist für uns ein echter Allrounder. So samtig und süß haben wir selten einen Specialty Coffee gehabt der vom ersten bis zum letzten Schluck einfach abliefert. Wir finden ganz klassisch im V60 ist er eher elegant, in der French Press zeigt er seine stärke und im Moccamaster ist er einfach ein Brett. Ihr könnt euch in der Tasse direkt auf eine schöne malzige Süße freuen die langsam die Milchschokoladen Noten preisgibt, mit Aromen von Honig und Cashew glänzt und dann langsam beim Abkühlen Noten von knackigem grünem Apfel preisgibt. Grundlegend zeigt der El Nogal eher weniger Säure wir sein Namenspate die Walnuss – oder eben der Walnussbaum.

Rezeptur: 

Hier könnt ihr garnicht viel verkehrt machen. Wir haben diesen Kaffee als Medium Roast auf der helleren Seite interpretiert und finden ein recht einfaches Rezept mit 6 Gr pro 100 ML Wasser passt hier gut. Die Wassertemperatur sollte zwischen 93 und 94 Grad betragen – für den Mahlgrad solltet ihr schauen das ihr es mit circa 3 Minuten schafft, bis die Extraktion zu Ende ist. Circa 24 Klicks auf der Commandante. Solltet ihr einen V60 benutzen finden wir eine doppelte Infusion von 2 mal 50gr Wasser hilft immer die maximale Süße aus dem Kaffee zu kitzeln. Schreibt uns gerne auch mal eure Ansätze in die Kommentare.