EL YOLOMBO - floral & beerig

Specialty Coffee aus Kolumbien

Produzent: Liliana Ramirez

Region: Anza, Antioquia, Kolumbien

Varietät: Chiroso

Aufbereitung: Gewaschen

Geschmack: Lemongras, Wildkräuter, Rote Beeren, Gelbe Steinfrüchte, Floral

Beschreibung: 

Hier kommt unser nächster Release für dieses Jahr. Ja wir haben noch so einiges in Petto für euch.

Eine alte Bekannte meldet sich wieder – Liliana Ramirez von der El Yolombo Farm. Wir sind sehr froh den Kaffee diese Saison wieder im Programm zu haben. Die Ankunft fiel etwas später aus als gedachtaber dafür ist die Freude umso größer.

Als Philip 2022 in Kolumbien war, hat er zum ersten Mal die Varietät Chiroso probiert, und war hin und weg. Ursprünglich soll diese Varietät aus Äthiopien stammen, was die Floralität erklärt und die Klarheit der Aromen.

Da es ein Kaffee ist, der nicht so häufig angebaut wird, war die Suche also etwas mühsamer als sonst in unserem Netzwerk von Produzenten. Mit Nikolai Fürst von Desarrolladores de Cafes haben wir nicht nur einen Freund in Kolumbien der viele unserer Importe von dort regelt, sondern auch jemand der Farmer/innen hilft das maximale Potential ihrer Kaffees auszuschöpfen durch moderne Verarbeitungsmethoden sowie Wissen und diese Kaffees dann Röstereien auf der ganzen Welt zugänglich macht.

Auch hier war es eher Zufall, Nikolai hat Liliana durch einen Kunden kennengelernt, bei dem sie gearbeitet hat, und nebenbei erfuhr er das sie auch Kaffee anbaut. Liliana hatte tatsächlich noch nie ihren eigenen Kaffee probiert, also gingen die beiden daran ihren Kaffee mal zu probieren und zu rösten und zu klassifizieren, siehe da – sie produziert genau das, was wir suchten. Wir waren von der Qualität genauso begeistert wie Nikolai. 

Nun ist es wieder so weit und wir bringen euch diesen Kaffee in die Tassen. Floral wie ein feiner äthiopischer Kaffee, feine Kräuternoten und eine Fruchtigkeit wie die feinsten kolumbianischenKaffees.

Wir lieben diesen Kaffee aus jeder Zubereitung – allerdings finden wir das Handfiltern diesem Kaffee wirklich zu einer tollen Klarheit verhilft. In der Tasse finden wir diese feine Floralität die an Jasminerinnert getragen von einer feinen Süße, die auch die Säure ein wenig bändigt und der Tasse zu diesem seidigen Mundgefühl verhilft. Aromen von Mango und Roten Beeren schimmern durch die leichten Milchschokoladen Noten durch. Einfach eine Wonne zu dieser Jahreszeit einen gleichzeitig vollen und doch leicht und komplex daherkommenden Kaffee zu genießen.

Rezeptur: 

Wir haben uns hier für den Hario Switch entschieden um die Florale Note des Kaffees und diese schöne tropische Süße zu highlighten die uns diese feinen Mango Noten bringt.

Im Rezept arbeiten wir mit 18 Gramm, auf der Commandante gemahlen mit 25 clicks, 23 gehen auch gut für etwas mehr süße, Wassertemperatur ist hier 92 Grad.

Wie beim klassischen Switch Rezept arbeiten wir mit 3 Brühvorgängen, im ersten (geschlossen) gießen wir 50gr ein für eine Präinfusion in den ersten 30 Sekunden, öffnen den Hebel und gießen bis 150gr auf, bei 1:15 schließen wir den Hebel und gießen die nächsten 100gr auf, bei 1:45 wieder aufmachen und den Kaffee fertig werden lassen. Wir finden so bekommt der Kaffee eine gute Balance aus süße und den floralen Noten.