FAZENDA PINHEIRO - Haselnüsse & milchschokolade
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Specialty Coffee aus Brasilien
Produzent: Marco A. Guardabaxo
Region: Sao Paulo, Mococas
Varietät: Obata
Aufbereitung: Natural
Geschmacksprofil: Dunkle Milchschokolade, Geröstete Haselnüsse, Pflaume, Sanft und Süß
Beschreibung:
Im letzten Jahr haben wir uns das erste Mal aus unserer Komfortzone, was brasilianische Kaffees anbelangt herausgetraut, mit großem Erfolg, der Dois Irmaos hat wirklich erstaunlichen Anklang erfahren, allerdings hätten wir für diese Ernte einen zu großen Kompromiss eingehen müssen, den Kaffee ohne Muster also Blind zu kaufen und so haben wir beschlossen uns auf unseren langjährigen Partner Marco A. Guardabaxo zu stützen. Ich (Philip) bin schon lange ein Fan der Varietät Obata, eine etwas verspieltere Varietät, die oft ein wenig floraler und auch fruchtiger daherkommt. So waren wir uns am Ende doch schnell einig über den Kaffee für unseren diesjährigen brasilianischen Filter.
Wir beziehen diese Kaffees über die Jungs von Ocafi und gehen nun in das zehnte gemeinsame Jahr mit den beiden sowie mit Marco – das erfüllt uns wahnsinnig mit Stolz zu sehen, wie wir mit diesen tollen Partnern in den letzten Jahren wachsen konnten.
Die Fazenda Pinheiro liegt in den sanften Hügeln im Norden des Bundesstaates Sao Paulo. Nachdem Marco schon fast sein ganzes Leben auf der Fazenda, auf der auch sein Vater bereits arbeitete, gearbeitet hatte, kam der Entschluss der Familie Pinheiro die Farm in 2003 zu verkaufen, wie gerufen. So wuchs über die nächsten Jahre der Kaffeeanbau um 9,5 Hektar auf circa 140 Hektar. Die Farm liegt auf circa 800-900 Metern über dem Meeresspiegel.
Durch sein Studium als Agronom fiel es ihm leicht die Farm kontinuierlich zu verbessern und zu renovieren. Marco baut hier 10 verschiedene Varietäten an, welche allesamt als Natural oder auch experimentell verarbeitet werden. Kaffeesträucher die jünger als 6 Jahre alt sind, werden hier von Hand geerntet, alles, was älter ist wird zweistufig mechanisch geerntet. Auf circa 2000 Quadratmeter Terrassen werden die Kirschen 10-15 Tage getrocknet und dann auf 3 mechanische Trockner verteilt, um eine gleichmäßige Trocknung zu garantieren.
Nach und nach wird die Farm zu einem Agrarwald umgebaut, wo Bäume wie Avocadao, Eukalyptus, Zitrusfrüchte und auch Schweinezucht zur Bioenergie Gewinnung beitragen.
Dieser Kaffee bricht ein wenig aus diesem typischen brasilianischen Tassenprofil heraus, indem er einen Teeartigen Charakter durchblicken lässt der sich aber hervorragend mit dem runden dunklen Milchschokoladen und gerösteten Nuss Aromen versteht und dabei eine feine Pflaumen Note zeigt. Sehr schön zu sehen das diese Varietät zunehmend kultiviert wird und so zeigt das brasilianische Kaffees nicht nur nussig und schokoladig sein müssen, sondern auch mehr können.
Rezeptur:
