LA LIMONERA - fruchtig & floral

Specialty Coffee aus El Salvador

Produzent: Abraham Elias

Region: El Salvador, Chalatenango, La Palma, Finca La Limonera

Varietät: Pacamara

Aufbereitung: Natural

Geschmack: Schwarze Johannisbeere, Dunkle Schokolade, Pfirsich

Beschreibung

Mit „La Limonera“ präsentieren wir den ersten unserer beiden Pacamara-Kaffees aus El Salvador für die dunkle Jahreszeit. Pacamara, ein Hybrid aus Pacas (Bourbon-Familie) und Maragogipe (Typica-Familie), ist bekannt für seine großen Bohnen und komplexen Aromen. Während Maragogipe mit tropischen, floralen Noten und einem cremigen Körper glänzt, bringt Pacas spritzige Säure, rote Früchte und schokoladige Nuancen ein. Dieser Kaffee von der Finca La Limonera, angebaut auf 1600 Metern in Schattenbewuchs, tendiert geschmacklich eher zur Maragogipe-Seite: große Bohnen, geringere Dichte und eine beeindruckende Fruchtigkeit.

Unser Röstprofil ist bewusst flott, aber ausbalanciert, um die floralen und fruchtigen Noten dieses Pacamaras hervorzuheben. Im Geschmack erwarten euch tiefrote Aromen von schwarzer Johannisbeere und Brombeere – süßer und weniger knackig als ein Kenianer, dafür mit einem Hauch von dunkler Schokolade im Abgang und einem feinen Pfirsich-Unterton, der Lust auf den nächsten Schluck macht.

Über den Produzenten

Abraham Elias ist ein Newcomer in der Welt des Specialty Coffees. Vor zehn Jahren verließ er die Holzindustrie, inspiriert von seinen Nachbarn und dem Traum, hochwertige Kaffees zu produzieren. Auf seiner 2,5 Hektar großen Finca La Limonera in Chalatenango arbeitet er heute mit seiner Tochter und ihrem Mann. Seit zwei Jahren setzt er auf direkte Handelsbeziehungen und höhere Qualität, um sich vom Massenmarkt abzuheben. Abraham investiert nicht nur in die Infrastruktur seiner Farm, sondern auch in die lokale Gemeinschaft – etwa durch Internetzugang für abgelegene Dörfer.

Sein Ansatz ist experimentierfreudig: Kaffees werden 24, 48 oder 72 Stunden fermentiert, mit Variationen in pH-Wert und Temperatur, und auf erhöhten Betten bis zu 30 Tage getrocknet. Die Ernte beginnt im Januar, mit dem Höhepunkt im März. Abraham produziert sowohl gewaschene als auch natural verarbeitete Kaffees und plant, seine Farm durch weitere Parzellen zu erweitern. Seine Geschichte zeigt, wie viel Leidenschaft und harte Arbeit hinter Specialty Coffee stecken – ein Qualitätssprung, der nicht selbstverständlich ist.

Zubereitungsempfehlung (V60 mit Dripassist)

Für diesen feinen Pacamara empfehlen wir die Zubereitung mit der Hario V60, unterstützt durch den Dripassist, um Verstopfungen durch Kaffeestaub (Fines) zu vermeiden, die bei hellen Röstungen häufiger auftreten. So betonen wir die Süße und Komplexität des Kaffees optimal.

Rezeptur:

• Menge: 19 g Kaffee
• Mahlgrad: 21 Clicks auf der Comandante
• Wasser: 290 g, 96 °C
• Güsse: 5 Güsse (4x 60 g, 1x 50 g)
• Zubereitung:
  1. Filterpapier einsetzen und mit heißem Wasser spülen.
  2. Gemahlenen Kaffee einfüllen, leicht swirlen für ein flaches Kaffeebett.
  3. Erster Guss (60 g) für die Bloom-Phase, 30 Sekunden warten.
  4. In 4 weiteren Güssen (4x 60 g, 1x 50 g) das Wasser gleichmäßig und langsam eingießen.
  5. Nach jedem Guss leicht swirlen, um ein gleichmäßiges Kaffeebett zu gewährleisten.
• Brühzeit: ca. 2:30–3:00 Minuten

Warum wir diesen Kaffee lieben

„La Limonera“ ist ein Paradebeispiel für die Magie von Pacamara: fruchtig, floral, cremig und vielschichtig. Abrahams Engagement für Qualität und Gemeinschaft macht diesen Kaffee nicht nur geschmacklich, sondern auch menschlich besonders. Perfekt für die dunkle Jahreszeit – ein Kaffee, der wärmt und begeistert.