VILLA ESPERANZA - fruchtig & schokoladig

Specialty Coffee aus Kolumbien

Produzent: Jailer Andres Trujillo

Region: Tolima, Planadas

Varietät: Castillo

Aufbereitung:  Natural – Semi Anaerobic

Geschmack: Kakao Nibs, Weiße Schokolade, Gelbe Steinfrüchte, Erdbeere, Süßes und Saftiges Finish

Beschreibung:

So ihr Lieben, der Winter ist lang – aber das Wetter lässt so langsam auf wärmere Zeiten hoffen und dieser Kaffee wird euch garantiert dabei helfen. Wer uns kennt weiß inzwischen das wir nur wirklich funky werden, wenn der Kaffee auch eine gewisse Sauberkeit mitbringt – sprich nur laut zu sein, reicht uns für einen Kaffee einfach nicht. Also nehmen wir euch mal mit auf eine Reise, die ein wenig das Beste aus beiden Welten vereint.

In der Regel lassen wir die Finger von Anaerob (Unter Sauerstoffausschuss fermentiert) fermentierten Kaffees da diese oft einfach unsauber sind unserer Meinung nach. Hier hat der Farmer allerdings einen Weg gefunden, wie er die coolen Aromen einer solchen Fermentation mit einer guten Klarheit paaren kann und somit ein sehr rundes Produkt kreiert.

Alles fängt hier mit der Ernte an, es werden ausschließlich reife Kirschen von Hand geerntet welche dann abgespült werden und auf beweglichen Betten für zwei Tage der Sonne ausgesetzt werden, um den initialen Feuchtigkeitsgehalt signifikant zu senken für die anschließende Anaerobe Fermentation. Dieses Senken des Feuchtigkeitsgehalts sorgt für einen stabileren Fermentierungsprozess, der für 48 Stunden abläuft.

Diese Fermentierung findet unter Ausschluss von Sauerstoff statt, der Sauerstoff der als Teil des Prozesses entsteht, kann über Ventile abgelassen werden. Jailler kontrolliert in dieser Zeit ständig den PH-Wert sowie den Zuckergehalt der Kirschen, um den Fortschritt des Prozesses zu beobachten. Der PH-Wert entscheidet über das Ende der Fermentation. Warum einen solchen Kaffee also so aufwendig aufbereiten? Nun die entstandenen Aromen weichen gänzlich von dem ab was wir als normalen Kaffee definieren würden, was durchaus spannend sein kann. Wir finden für einen feinen Frühlingskick hat sich dieser Kaffee, der trotz der starken Verarbeitung, eine besondere Klarheit und Struktur bewahrt die einfach Freude macht und uns die Sonne schon ein wenig im Geschmack spüren lässt. Also begleitet uns mit diesem Kaffee in den Frühling, denn der wird dieses Jahr Bunt und vielfältig.

Rezeptur: 

Dieser Espresso hat es wirklich in sich! Dank der besonderen Verarbeitung und Fermentierung dieses starken Naturals von Jailer ist ein ganz besonderer Kaffee entstanden.

Für die Zubereitung haben wir uns für eine Rezeptur entschieden, die sowohl schwarz als Espresso und Americano als auch mit Milch überzeugt. Hier sind die Eckdaten für die Zubereitung:

• Wasser: Wir nutzen relativ weiches Wasser mit einem Leitwert von 130 ppm.
• Maschine: Die Linea Mini R läuft auf 94,5 Grad.
• Menge (In): 19 Gramm Kaffeepulver
• Menge (Out): 50 Gramm Espresso
• Extraktionszeit: 30 Sekunden

Mit dieser Rezeptur erzielen wir die besten Ergebnisse und holen das Maximum an Aromen aus diesem besonderen Kaffee.

Geschmack:

• Pur (Espresso/Americano): Im Mundgefühl ist der Espresso schlank, aber er überzeugt mit einer feinen Zitrischen Säure, die den Auftakt macht. Aromen von Erdbeere und gelben Steinfrüchten kündigen sich an, gefolgt von kräftigen Noten von dunklem Kakao und weißer Schokolade. Diese besonderen Noten sind der speziellen Fermentation dieses Kaffees zu verdanken.
• Mit Milch: In Kombination mit Milch kommen die Fermentationsnoten als dunkle Schokolade besonders gut zur Geltung und werden von feinen gelben Fruchtnoten abgerundet.

Dieser Espresso ist ein echtes Geschmackserlebnis, das die besonderen Aromen der Fermentation und die hohe Qualität des Kaffees vereint. Egal ob pur oder mit Milch - dieser Espresso wird dich begeistern!