BUMBOGO - Fruchtig & Schokoladig

Specialty Coffee aus Rwanda

Produzent: Muraho Coffee

Region: Rwanda, Nord Gakenke

Varietät: Red Bourbon

Aufbereitung: Natural

Geschmack: Rote Johannisbere, Blaubeere, Dunkle Schokolade, Kamille, Vollmundig

Beschreibung:

Hier kommt unser nächster Frühlingespresso. Fruchtig und Vollmundig. Unser zweiter Release aus Rwanda für dieses Jahr kommt diesmal aus dem nördlichen Rwanda, aus der Region Gakenke und zwar von der Bumbogo Washing Station. Diese Washing Station gehört zu den beiden Gründern und Brüdern von Muraho Coffee, Karthick und Gaudam, sie ist eine der höchsten Washing Stations im Land und auch eine der interessantesten. Muraho Coffee ist als Exporteur bekannt für einige der besten Kaffees des Landes und warum sollte es mit diesem Lot also anders sein. Die Kirschen wachsen bei Kleinbauern zwischen 1650 und 2200 Metern über Null und haben mit Temperaturen von 16 bis 30 Grad die besten Konditionen, um zu wachsen. Nach der Ernte bringen die Kleinbauern die Kirschen zur Waschung und hier fängt der Prozess der Verarbeitung mit einer Sortierung von Hand an. Die unreifen Kirschen werden aussortiert und die reifen werden für bis zu 5 Tage trocken fermentiert. Danach wird der Kaffee erneut selektiert und in unterschiedliche Kategorien eingeteilt, für unser Lot wird nur die beste Qualität genutzt. Nun ist es so weit und die Kirschen können in der Sonne getrocknet werden. Durch die Klimatischen Bedingungen dauert die Trocknung hier zwischen 30 und 45 Tagen, also sehr langsam, was zu einem sehr konstanten Ergebnis führt. Die Lots werden alle einzeln behandelt und nach Ankunftstag, Anbaugebiet und Sortierung gelagert. Die Region Gakenke ist der Ursprung der Abavubyi Volkgruppe, weise Individuen die als Voraussager des Regens bekannt sind und eine wichtige Rolle in Rwandischer Geschichte spielen. Die Bumbogo Washing Station ist hier ein wichtiger Eckpfeiler der Gemeinschaft und steht für die Integration von Kultureller Vergangenheit, Gemeinschaftsbasierter Initiativen und der Produktion von Specialty Coffee. Wir haben uns entschieden diesen Kaffee aufgrund seiner feinen Aromatik und hohen Süße als Espresso zu Interpretieren. In der Tasse leuchtet die schöne Säure, die an Rote Johannisbeeren und Äpfel erinnert und Aromen von Blaubeeren und eine Joghurtartige Struktur in den Kaffee bringt. Auch schwingt hier durch die Röstung ein schöner Hauch von dunkler Schokolade mit und im Abgang findet ihr diese feine florale Kamille Noten. Wir finden den Espresso vor allem schwarz eine Wucht aber auch in Milchgetränken weiß dieser Natural zu überzeugen und bringt auch hier noch schöne leichte Fruchtaromen mit.

Espresso pur:

Pur präsentiert sich dieser Frühlingespresso als ein wahres Geschmackserlebnis. Direkt nach dem Aufbrühen entfaltet sich eine fruchtige und vollmundige Aromatik, die sofort die Sinne anspricht. Die Säure, die an Rote Johannisbeerenund Äpfel erinnert, leuchtet angenehm auf der Zunge. Begleitet wird diese lebendige Frische von intensiven Blaubeer-Noten, die dem Kaffee eine subtile Süße verleihen. Eine feine, fast joghurtartige Struktur sorgt für eine angenehme Textur im Mund. Durch die Röstung schwingt ein sanfter Hauch von dunkler Schokolade mit, der dem Ganzen eine tiefe Note verleiht. Im Abgang verweilt eine zarte, florale Kamille Note, die das Geschmackserlebnis elegant abrundet. Wir finden, dass dieser Espresso schwarz getrunken eine wahre Wucht ist und seine komplexen Aromen perfekt zur Geltung bringt.

Mit Milch:

Auch in Milchgetränken überzeugt dieser Natural auf ganzer Linie. Die fruchtigen Aromen bleiben erhalten und verschmelzen auf wunderbare Weise mit der cremigen Textur der Milch. Die Süße des Kaffees kommt in Kombination mit der Milch noch sanfter zur Geltung und entwickelt eine angenehme Balance. Die leichte Fruchtaromen, die bereits pur wahrnehmbar sind, werden durch die Milch noch sanfter und zugänglicher, ohne an Charakter zu verlieren. So entsteht ein harmonisches Getränk, das sowohl Liebhaber von purem Kaffee als auch Milchkaffee-Genießer begeistern wird. Die Blaubeer- und Schokoladen-Noten tanzen auch hier wunderbar mit der Milch und sorgen für ein rundum gelungenes Geschmackserlebnis.

Rezept:

Hier haben wir zwei Spielarten für euch, da dieser schöne Natural auch ordentlich Körper mitbringt finden wir das er sich sehr gut für eine 1 zu 2 Ratio (19gr in 38gr out) eignet, aber um dem Espresso auch die Floralität zu entlocken lohnt sich auch eine Ratio von 1 zu 3 (19gr in 57-60gr out).

Wir haben unsere Espressomaschine hier auf 94,5 Grad eingestellt und suchen für die kleinere Ratio eine Zeit um die 25-27 Sekunden. Für das höhere Ratio könnt ihr auch einen etwas schnelleren Flow wählen und die 57gr in 27-29 Sekunden anpeilen, hierdurch wird der Espresso zwar schlanker, aber Nuancierter.

Für Milchmischgetränke empfehlen wir einen Flat White mit der kleineren Ratio. Viel Spaß beim Experimentieren.