DOIS IRMÃOS - haselnuss & milchschokolade

Specialty Coffee aus Brasilien

Produzent: Gabriela Sanchez

Region: Cerrado Mineiro / Brasilien

Varietät: Red Catuai

Aufbereitung: Natural

Geschmacksprofil: Dunkle Milchschokolade, Geröstete Haselnüsse

Beschreibung:

Wir haben lange gesucht, um einen guten Nachfolger für unseren Guardabaxo zu finden. Nach einer langen Findungsphase und dem Besuch der Exporteure von Trust Coffee bei uns haben wir uns schließlich festlegen können. Für uns war klar, nach einer so langen Zeit mit den Kaffees von Marco Guardabaxo konnte nicht einfach irgendein Kaffee diesen Platz einnehmen – da wir mit Marco eine lange Beziehung haben war für uns klar auch der neue Weg sollte eine langfristige Beziehung sein. 

Die Familie Sanchez ist nun seit 4 Generationen im Kaffeegeschäft und die Dois Irmaos Farm ist hier die neueste, 2017 etabliert, Farm in deren Besitz. Dois Irmaos bedeutet auf Portugiesisch Zwei Brüder und bezieht sich in diesem Fall auf den Vater und Onkel von Gabriela Sanchez die die Farm leitet. Die Farm wurde im letzten Jahr ausgezeichnet für exzellente Arbeit in regenerativer Landwirtschaft durch Regenagri – eine britische non Profit Zertifizierungsagentur. Regenagri ist eine Initiative zur regenerativen Landwirtschaft, die darauf abzielt, die Gesundheit des Landes und den Wohlstand der Menschen, die darauf leben, zu sichern.

Hier werden verschiedene Kaffees angebaut, alle mit dem Ziel die höchste Qualität in der Bohne zu erreichen. Alle Abläufe sind auf höchste Qualität und Reproduzierbarkeit ausgelegt. Unser Lot besteht aus der Arabica Varietät Red Catuai und wurde wie so oft in Brasilien als Natural aufbereitet und unter der Sonne getrocknet. Diese Verarbeitung spart Wasser und gibt dieses Typische brasilianische Tassenprofil von gerösteten Nüssen und Milchschokolade. 

Dieser Kaffee ist besonders für diejenigen geeignet die es etwas entspannter und milder mögen. In der Tasse findet ihr tolle Aromen von gerösteter Haselnuss, dunkler Milchschokolade und feinen Aprikosen Kompott Noten. Wirklich fein und doch komplex süß.

Rezeptur:

Da dies eine eher feine Bohne ist haben wir uns für eine mittlere Röstung entschieden. Daher an dieser Stelle mal ein etwas einfacheres Rezept mit dem die Meisten etwas anfangen können. Wir nutzen 18,5g Kaffee für 300g Wasser bei 25 Clicks auf der Commandante als Mahlgrad. Wir gießen erstmal 50g Wasser für die Vorbrühung, nach 30 Sekunden dann gemächlich die ersten 125g Wasser für circa weitere 30 Sekunden, dann nach kurzer Pause die restlichen 125g Wasser um auf unser Zielgewicht von 300g zu kommen. Die Brühung sollte nicht länger als 3 Minuten dauern – passe also hier den Mahlgrad an sollte es zu lange dauern. Wir wünschen euch frohes brühen und mindestens genauso viel Freude an der ersten Tasse wie wir hatten.