FILTERKAFFEE PROBIERSET

Unser Filterkaffee Probierpaket enthält 3 Kaffeesorten (je 250 g):

FAZENDA PINHEIRO - Haselnüsse & milchschokolade

EL NOGAL - milchschokoladig & samtig

PLANADAS  - mandel nougat & rote beeren

Mit diesem Set bekommst du das Beste aus zwei Welten. Zwei Kaffees, die sich eher an einem klassischen Geschmacksprofil orientieren, trotzdem aber delikat und komplex sind, sowie einen Kaffee, der eher fruchtig ist und süße zeigt.

FAZENDA PINHEIRO - Haselnüsse & milchschokolade

Die Fazenda Pinheiro liegt in den sanften Hügeln im Norden des Bundesstaates Sao Paulo. Nachdem Marco schon fast sein ganzes Leben auf der Fazenda, auf der auch sein Vater bereits arbeitete, gearbeitet hatte, kam der Entschluss der Familie Pinheiro die Farm in 2003 zu verkaufen, wie gerufen. So wuchs über die nächsten Jahre der Kaffeeanbau um 9,5 Hektar auf circa 140 Hektar. Die Farm liegt auf circa 800-900 Metern über dem Meeresspiegel.

Rezeptur:

Da dies eine eher feine Bohne ist haben wir uns für eine mittlere Röstung entschieden. Daher an dieser Stelle mal ein etwas einfacheres Rezept mit dem die Meisten etwas anfangen können. Wir nutzen 18,5g Kaffee für 300g Wasser bei 25 Clicks auf der Commandante als Mahlgrad. Wir gießen erstmal 50g Wasser für die Vorbrühung, nach 30 Sekunden dann gemächlich die ersten 125g Wasser für circa weitere 30 Sekunden, dann nach kurzer Pause die restlichen 125g Wasser um auf unser Zielgewicht von 300g zu kommen. Die Brühung sollte nicht länger als 3 Minuten dauern – passe also hier den Mahlgrad an sollte es zu lange dauern. Wir wünschen euch frohes brühen und mindestens genauso viel Freude an der ersten Tasse wie wir hatten.

EL NOGAL - milchschokoladig & samtig

Dieser Specialty Coffee ist für uns ein echter Allrounder. So samtig und süß haben wir selten einen Specialty Coffee gehabt der vom ersten bis zum letzten Schluck einfach abliefert. Wir finden ganz klassisch im V60 ist er eher elegant, in der French Press zeigt er seine stärke und im Moccamaster ist er einfach ein Brett. Ihr könnt euch in der Tasse direkt auf eine schöne malzige Süße freuen die langsam die Milchschokoladen Noten preisgibt, mit Aromen von Honig und Cashew glänzt und dann langsam beim Abkühlen Noten von knackigem grünem Apfel preisgibt. Grundlegend zeigt der El Nogal eher weniger Säure wir sein Namenspate die Walnuss – oder eben der Walnussbaum.

Rezept:

Für die Zubereitung im V60 empfehle ich ein Verhältnis von 18 Gramm Kaffee zu 300 Millilitern Wasser. Gieße das Wasser in fünf Etappen mit jeweils 60 Gramm Wasser auf, immer wenn das Kaffeemehl im Filterbett fast trocken ist.

PLANADAS FILTERKAFFEE - mandel nougat & rote beeren:

Wir freuen uns, einen unserer Favoriten des letzten Jahres wieder vorstellen zu können. Aufgrund der Verfügbarkeit endete die Saison letztes Jahr früher als geplant, daher haben wir dieses Mal einen anderen Ansatz gewählt. Philip suchte während seiner Reise nach Kolumbien im Sommer 2022 aktiv nach Farmern und Produzenten, die uns im Jahr 2023 und darüber hinaus begleiten möchten. Da es für einige Bauern schwierig ist, größere Mengen eines Kaffees in bestimmter Qualität zu produzieren, entschieden wir uns, einen Blend von einer lokalen Dry Mill zusammenstellen zu lassen. Philip erkundete den Ursprung mit Caravela in Kolumbien, einer zertifizierten B Corp, um einen regionalen, reproduzierbaren und vor allem köstlichen Blend zu kreieren. Das Ergebnis ist unser eigener Planadas - ein vollmundiger Blend aus 4 Varietäten, die alle von Bauern im Schatten des Berges Nevado del Huila und dem angrenzenden Ata Flusses angebaut werden. In dieser Region ist die Erde reich an vulkanischen Mineralien, das Mikroklima ist äußerst günstig für Kaffee und die Bauern haben eine beispiellose Leidenschaft für ihre Arbeit, die trotz der harten Arbeit und der gegenwärtigen Herausforderungen beim Thema Kaffee zum Ausdruck kommt.

Rezeptur:

Geeignet für alle Filtermethoden. Für den V60 empfehlen wir ein Verhältnis von 18 Gramm Kaffee zu 300 Gramm Wasser, eine längere Aufbrühphase und das Aufgießen in 60-Gramm-Schritten innerhalb von 1 Minute und 45 Sekunden.