ICHAMAMA - fruchtig & saftig

ICHAMAMA - fruchtig & saftig

Produzent: OthayaFarmers Cooperative Society, IchamamaFactory

Region: Kenia, Nyeri

Varietät: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Aufbereitung: Gewaschen, Bohnengröße AA

Geschmack: Rote Johannisbeere, Limette, Caramel, Floral und Saftig

Beschreibung

Die erste Rutsche unserer kenianischen Kaffees für 25/26 neigt sich dem Ende zu, was liegt also näher euch den nächsten Knaller aus Kenia zu bringen. Wir haben diesen Kaffee die letzten Jahre immer wieder sehr gern von anderen europäischen Spitzenröstern getrunken, waren aber nie in der Lage davon etwas für uns zu sichern. Dieses Jahr sollte es alles anders sein, durch einen kleinen Geniestreich konnten wir uns 300 Kilo dieses äußerst feinen Kaffees sichern. Dieses Kaffee gibt es so nur bei 3 anderen Röstereien in der Schweiz und der Ukraine in der Saison 25/26.

DieKaffeesderIchamamaWet Millwerden in den fruchtbaren Hügeln in Nyeriangebaut. Die Region ist bekannt für ihre mineralreichen vulkanischen Böden. Die daraus entstehenden kräftig fruchtig und süßen Kaffees sind auf der ganzen Welt berühmt und gefragt.

Die Factory liegt nördlich von Nairobi, an den Füßen des Mount Kenia in der Nähe der Stadt Othaya, die Kirschen zur Verarbeitung kommen von den Mitgliedern der Kooperative inder gesamten Region. Insgesamt zählt die Kooperative 780 Mitglieder von denen 270 weiblich sind, was in Kenia durchaus neuen Charakter hat. Alle Kaffees der Mitglieder werden von Hand gepflückt, an die Wet Mill geliefert und dort von Hand sortiert, um Defekte zu entfernen und mehr Konsistenz im Kirschenbild zu erreichen für eine höhere Qualität des Endprodukts.

Die Kooperative betreibt 17 verschiedene Factoriesoder Wet Mills wie die Ichamama Factory und besitzt eine eigene Dry Mill. Dies bedeutet das die gesamte Qualitätskontrolle bei der Kooperative sitzt und somit eine besonders hohe Qualität aufzeigt – das zeigt sich mal wieder in dieser Ernte – wir sind begeistert, nicht nur beim Trinken, auch das wir diesen Kaffee dieses Jahr im Portfolio haben dürfen.

Endlich sind unsere kenianischen Kaffees gelandet. Nachdem wir im letzten Jahr einfach nicht happy waren mit den Qualitäten die wir angeboten bekommen haben und daher entschieden haben in 24 auf den Ursprung zu verzichten, hat Philip in der Zwischenzeitsehr viel Zeit investiert neue Partner zu finden die unseren Anspruch an die Tassenqualität erfüllen.

In der Tasse ist dieser Kaffee etwas leichter als der Kamunyaka, zeigt eine lebendigere Säure, die richtig schön in Richtung Limette geht, wir finden da schwimmt immer eine leicht zimtige Note mit. In der Aromatik schön floral und süß bringt das Aroma in der Tasse Rote Johannisbeere, Limette, feine Caramelnoten und einfach eine geniale Saftigkeit. Wir freuen uns sehr euch diesen Kaffee bringen zu können und euch das Jahr herum mit solchen Kaffees zu versorgen.

Beschreibung

Für das rezept haben wir uns hier mal bei den Kaffeemachern aus der Schweiz angelehnt. David hat Philip auf einem Äthiopien Trip mit dem Hario Switch Brüher infiziert und da Philip total aufmega Süße Kaffees steht ist das eine Super Love-Story geworden. Also wir nehmen Wasser bei 92 Grad, 25 Gramm Kaffee, 280 Gramm Wasser, einen Etwas gröberen Mahlgrad – circa 25 Clicks auf der Commandante. Einen Aufguss (geschlossen) bis 200g, bis 2 Minuten geschlossen halten, um dann zu öffnen und noch mal 80 gr als Bypass hinzuzufügen – (Also nicht mehr in das Kaffeebett, sondern direkt in den Extrahierten Kaffee). Wir machen ein Konzentrat, welches wir nach dem Brühen verdünnen. Die Brühzeit sollte zirka 2 Min 30 Sekunden betragen.