Gara Agena - Washed - floral & beerig

Specialty Coffee aus Ethiopien

Produzent: Gara Agena Washing Station - Kleinbäuerlich

Region: Ethiopien, Sidamo, Karamo 

Varietät: Heirloom

Aufbereitung: Fully Washed (Premium Process)

Geschmack: Floral, Pfirsich, Melone, Himbeer

Beschreibung:

Der Sommer ist in vollem Gange, wir sind happy das uns die Äthiopier, die wir dieses Jahr für euch ausgesucht haben, schon jetzt im August gelandet sind. Den Anfang macht dieses Jahr die Gara Agena Washing Station aus dem Sidamo mit einem feinen Natural und diesem gewaschenem Kaffee.
Bei seinem Besuch im November 2024 hat Philip sich direkt in diese Washing Station verliebt. Wir hatten Kaffee von dieser Washing Station schon 2023 für euch im Programm, allerdings nur in Natural Form. Nach dem Besuch war allerdings klar, dass wir hier einen noch größeren Fokus legen wollen und haben uns auch für einen gewaschenen Kaffee entschieden.
In 2024 hatten wir keinen Zugriff auf den Kaffee aus dieser Washing Station da die Kaffees durch den beeindruckenden 2. Platz beim Taste of Harvest – ein Wettbewerb, um die besten Kaffees Afrikas zu finden – sehr schnell ausverkauft waren, daher freut es uns umso mehr euch diesen Kaffee dieses Jahr wieder bringen zu können.
Diese Washing Station wurde spezifisch für die Aufbereitung von Kaffees sehr hoher Qualität gebaut. Dies spiegelt sich nicht nur an den Geographischen Gegebenheiten wider. Umgeben von dem kleinen Fluss Geta bieten sich auf 2300 Metern Höhe ideale Bedingungen um den Kaffee kontrolliert und langsam zu trocknen. Hier wird erst seit 4 Jahren Kaffee aufbereitet, allerdings in einer Qualität, die seines gleichen sucht. Mit der Namensgebung haben wir uns auf die Washing Station bezogen, um der harten Arbeit, die hier geleistet wird, gerecht zu werden.
Wie auch auf den anderen Washing Stations die von der Familie Testi geleitet werden, wird auch hier ein besonderes Augenmerk auf die Aufbereitung aller Kaffees gelegt – was sich einfach super positiv auf die Tassenqualität auswirkt. Auf der Station werden die Kirschen von Hand vorselektiert, um dann noch mal in einem Wassertank geschwemmt zu werden, um Defekte nochmals auszusortieren. Danach fängt der Prozess des Waschens an, mit dem Depulping, hierbei wird die Fruchthaut oder Kirsche abgeschält. Nun werden die Kaffees für 48 Stunden in Becken fermentiert, wobei das Wasser 2-mal gewechselt wird, um den Fruchtschleim zu lösen. Danach werden die Kaffees in abschüssigen Kanälen gewaschen und nach Dichte vorsortiert. Im Anschluss geht es für mindestens 21 Tage auf erhöhte Betten, um zu trocknen. Dieses gewaschene Lot ist sogar ein Tageslot, sprich hier wurde die Zusammenarbeit mit Produzent/innenintensiviert, um jeden Schritt von der Ernte mit selektivem Picking und der anschließenden Verarbeitung genaustens zu protokollieren und dokumentieren. Diese Genauigkeit ist wirklich selten in der äthiopischen Kaffeeverarbeitung zu finden.
Das alles wirkt sich natürlich auf die Qualität in der Tasse aus. Ihr findet eine tief Florale Tasse, von feinen Aromen von reifen Pfirsichen, saftigen roten Beeren und leichten Himbeernoten. Die Säure ist präsent, aber nicht dominant und sorgt für eine wirklich saftige Tasse und einen samtigen Körper.
Das, was uns an diesem Kaffee so erstaunt hat, ist die Klarheit der Aromen, diese ist einfach auf die wirklich mehr als anspruchsvolle Verarbeitung zurückzuführen.

Rezeptur: 

Wir empfehlen diesen Kaffee definitiv von Hand zu Filtern,  ob V60 oder einen Flachboden Filter wie den April oder Kalitta. Da dieser Kaffee sehr leicht geröstet ist, wundert euch nicht das die Extraktion durchaus etwa länger läuft, ein typisches Phänomen für light Roast Kaffes mit hoher Dichte aus Afrika. 

Wir haben hier mit 25 -26 clicks gearbeitet – 18 Gramm Kaffee für 260 Ml Wasser. Dieses darf gern 95-96 Grad haben. Schaut das ihr dem Kaffee eine langen Bloom gebt, 30-45 Sekunden, und dann in 2-3 Güssen den Kaffee auf das Zielgewicht aufgießt. Lasst es euch schmecken.