FILTERKAFFEE PROBIERSET
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Unser Filterkaffee Probierpaket enthält 3 Kaffeesorten (je 250 g):
Mit diesem Set bekommst du das Beste aus zwei Welten. Zwei Kaffees, die sich eher an einem klassischen Geschmacksprofil orientieren, trotzdem aber delikat und komplex sind, sowie einen Kaffee, der eher fruchtig ist und süße zeigt.
DOIS IRMÃOS - haselnuss & milchschokolade:
Nach einer gründlichen Suche haben wir einen würdigen Nachfolger für unseren Guardabaxo gefunden: den Kaffee der Dois Irmaos Farm, im Besitz der Familie Sanchez, die seit vier Generationen im Kaffeegeschäft tätig ist. Die Farm wurde 2017 gegründet und wurde kürzlich von Regenagri für ihre regenerative Landwirtschaft ausgezeichnet. Die Arabica-Varietät Red Catuai wird nach traditioneller brasilianischer Methode verarbeitet, was zu einem Geschmacksprofil von gerösteten Nüssen und Milchschokolade führt. Dieser Kaffee zeichnet sich durch seine entspannende und milde Natur aus, mit Aromen von Haselnuss, dunkler Schokolade und Aprikosenkompott.
Rezeptur:
Da dies eine eher feine Bohne ist haben wir uns für eine mittlere Röstung entschieden. Daher an dieser Stelle mal ein etwas einfacheres Rezept mit dem die Meisten etwas anfangen können. Wir nutzen 18,5g Kaffee für 300g Wasser bei 25 Clicks auf der Commandante als Mahlgrad. Wir gießen erstmal 50g Wasser für die Vorbrühung, nach 30 Sekunden dann gemächlich die ersten 125g Wasser für circa weitere 30 Sekunden, dann nach kurzer Pause die restlichen 125g Wasser um auf unser Zielgewicht von 300g zu kommen. Die Brühung sollte nicht länger als 3 Minuten dauern – passe also hier den Mahlgrad an sollte es zu lange dauern. Wir wünschen euch frohes brühen und mindestens genauso viel Freude an der ersten Tasse wie wir hatten.
FINCA SANTA ISABEL - vollmundig & saftig:
Alejandro, ein Kaffeebauer in der vierten Generation, leitet die Finca Isabel in der regnerischen Region Nuevo Oriente auf einer Höhe von 1200 bis 1400 Metern über dem Meeresspiegel. Die mineralreichen Böden und das ökologische Bewusstsein ermöglichen den Anbau der feinsten Kaffees. Die Erntezeit erstreckt sich von Oktober bis Januar, wobei nur reife Früchte geerntet werden. Neben Sarchimor werden hier auch andere Arabica-Sorten wie Pache, Icatu und Castillo sowie Robusta angebaut. Der gewaschene Kaffee besticht durch Saftigkeit und Klarheit und eignet sich hervorragend für Filtermethoden wie Handfilter, Aeropress und Kaffeemaschine. Die Tasse offenbart Schokoladenaromen, die sich mit gelben Steinfrüchten verbinden, und einen vollmundigen Körper, der das Erlebnis perfekt abrundet. Die Zusammenarbeit mit Alejandro erfolgt über Marcos und Christina von Los Amigos, die sich für nachhaltige Beziehungen zwischen Bauern, Röstern und Kunden einsetzen und die Qualität seines Kaffees sehr schätzen.
Rezept:
Für die Zubereitung im V60 empfehle ich ein Verhältnis von 18 Gramm Kaffee zu 300 Millilitern Wasser. Gieße das Wasser in fünf Etappen mit jeweils 60 Gramm Wasser auf, immer wenn das Kaffeemehl im Filterbett fast trocken ist.
PLANADAS FILTERKAFFEE - mandel nougat & rote beeren:
Wir freuen uns, einen unserer Favoriten des letzten Jahres wieder vorstellen zu können. Aufgrund der Verfügbarkeit endete die Saison letztes Jahr früher als geplant, daher haben wir dieses Mal einen anderen Ansatz gewählt. Philip suchte während seiner Reise nach Kolumbien im Sommer 2022 aktiv nach Farmern und Produzenten, die uns im Jahr 2023 und darüber hinaus begleiten möchten. Da es für einige Bauern schwierig ist, größere Mengen eines Kaffees in bestimmter Qualität zu produzieren, entschieden wir uns, einen Blend von einer lokalen Dry Mill zusammenstellen zu lassen. Philip erkundete den Ursprung mit Caravela in Kolumbien, einer zertifizierten B Corp, um einen regionalen, reproduzierbaren und vor allem köstlichen Blend zu kreieren. Das Ergebnis ist unser eigener Planadas - ein vollmundiger Blend aus 4 Varietäten, die alle von Bauern im Schatten des Berges Nevado del Huila und dem angrenzenden Ata Flusses angebaut werden. In dieser Region ist die Erde reich an vulkanischen Mineralien, das Mikroklima ist äußerst günstig für Kaffee und die Bauern haben eine beispiellose Leidenschaft für ihre Arbeit, die trotz der harten Arbeit und der gegenwärtigen Herausforderungen beim Thema Kaffee zum Ausdruck kommt.
Rezeptur:
Geeignet für alle Filtermethoden. Für den V60 empfehlen wir ein Verhältnis von 18 Gramm Kaffee zu 300 Gramm Wasser, eine längere Aufbrühphase und das Aufgießen in 60-Gramm-Schritten innerhalb von 1 Minute und 45 Sekunden.
