Rezept - Sawana Natural

AeroPress Invertiert

24 Klicks | 94° | 18g Kaffee – 200g Wasser

Die AeroPress im invertierten Setup vorbereiten – also mit dem Kolben unten und der Öffnung nach oben. Den Papierfilter einsetzen und kurz mit heißem Wasser ausspülen.
18g Kaffee relativ fein mahlen (ca. 24 Klicks auf dem Comandante) und in die AeroPress geben.

Zuerst 40g Wasser aufgießen und den Kaffee einmal kurz umrühren, sodass alles gleichmäßig benetzt ist.
Den Kaffee nun von 0:00–0:30 Sek. bloom lassen.

Bei 0:30 Sek. langsam bis auf insgesamt 200g Wasser aufgießen und anschließend noch einmal kurz umrühren.

Den Kaffee bis 2:00 Min. ziehen lassen. Währenddessen den Deckel mit Filter aufschrauben.
Bei 2:00 Min. die AeroPress vorsichtig auf die Tasse umdrehen. Danach langsam und gleichmäßig pressen, bis du bei ungefähr 2:30 Min. angekommen bist.

Tipp: Nicht zu fest pressen – ein ruhiger, gleichmäßiger Druck sorgt für eine balancierte und klare Tasse.

Espresso

19g Kaffee – 45g Espresso

Die Espressomaschine und den Siebträger gut vorheizen.

19g Kaffee fein mahlen und gleichmäßig im Siebträger verteilen. Anschließend sauber tampen.

Den Shot starten und den Espresso mit einer Brühtemperatur von 96°C beziehen. Durch die etwas hellere Röstung helfen die höheren Temperaturen dabei, die gewünschten Aromen optimal zu extrahieren.

Den Bezug bei etwa 45g Espresso in der Tasse beenden. Die Zielzeit liegt bei ungefähr 30 Sekunden.

Tipp: Schmeckt der Espresso zu sauer, kannst du den Mahlgrad etwas feiner wählen oder die Bezugszeit leicht verlängern. Wirkt er zu bitter, mahle etwas gröber oder verkürze die Extraktion leicht.