Story - El Silencio

Angebaut durch Sara Gutierrez und ihre Familie, inzwischen in der 5. Generation, glänzt dieser stark fermentierte Kaffee durch eine wirklich beeindruckende Sauberkeit und Struktur in der Tasse. Die Farm El Silencio liegt strategisch in den mittleren Katarakten Kolumbiens, wo warme Winde aus den Tälern auf kühle Höhenwinde treffen. Dieses besondere Mikroklima sorgt für eine außergewöhnlich langsame Reifephase der Kirschen. Die Farm liegt wie ein Archipel zwischen Walnussbäumen, Guamos und Bananenpflanzen, die für den nötigen Schatten sorgen.

Zur Erntezeit werden nur die reifsten Kirschen gepflückt und anschließend mehrfach gefloatet – so wandern nur die besten Kirschen in die Fermentation. Diese erfolgt anaerob: In geschlossenen Tanks wird Kohlendioxid zugeführt, was eine präzise Kontrolle des gesamten Prozesses ermöglicht. Fermentiert wird an der kältesten Stelle der Farm, über 168 Stunden.

Nach der Fermentation trocknen die Kirschen auf erhöhten Betten bis auf 10 % Restfeuchte. Anschließend ruhen sie noch einen weiteren Monat im Lager, um sich zu stabilisieren.

Diese Sorgfalt schmeckt man. Die Aromen sind klar, gut definierbar und ergänzen sich, ohne sich gegenseitig zu überlagern – ein richtig gelungenes Beispiel für einen Kaffee dieser Aufbereitung.

Als Filter präsentiert er sich vollmundig und trotzdem präzise: reife Erdbeere, gefolgt von dunklem Kakao und einer feinen Süße, die alles zusammenhält. Im Espresso tritt die Zitrusnote stärker hervor, Erd- und Blaubeeren wirken intensiver, dazu dunkle Schokolade – komplex wie eine gute Praline. Mit Milch wird daraus etwas, das man einfach probiert haben muss.