Story - LA SIRENA

Juans Finca La Sirena liegt in der Nähe der Stadt Armenia im Bundesstaat Quindio in Kolumbien auf 1400 Metern über dem Meeresspiegel. Auf der Farm legt David sehr viel Wert auf höchste agronomische Praktiken wie das Pflanzen, Mutterbodenmanagement und Pflanzenpflege, um Kaffee der allerhöchsten Qualität mit besten Aromen zu produzieren. Auf seiner Kaffeereise hat David einige Stationen bei anderen Produzenten und Exporteuren absolviert, um schließlich 2021, nach verschiedensten Experimenten, seine ganz eigene Verarbeitungsmethode zu entwickeln, die ihm konstante Tassenprofile und wirklich einzigartige Kaffees beschert. Kurz darauf gründete er seine eigene Marke, Sens Coffee, und machte sich auf, um in der ganzen Welt Vertriebspartner zu finden. Hier schließt sich der Kreis zu uns und unserem langjährigen Importpartner Columbian Spirit, über den wir seit Gründung Kaffees aus Kolumbien beziehen und sourcen.

Dieser Kaffee wird grundlegend als Honey oder Halbgetrockneter Kaffee aufbereitet, allerdings mit einem Twist, einem sehr interessanten wohlgemerkt. Die reif gepflückten Kirschen werden nach der Ernte direkt zum Schwitzen in versiegelte Tanks verbracht, für 12 Stunden. Der Saft oder Schweiß aus den Kaffeekirschen nennt sich Mosto und wird quasi als Starterkultur für den weiteren Prozess genutzt. Er wird mit Glukosesirup und Aprikosenmark versetzt, um den Zuckergehalt zu erhöhen für die nächsten Schritte. Denn der Prozess der osmotischen Dehydrierung beginnt hier. Der Mostomix wird nun zu den Kirschen gegeben und durch den höheren Zuckergehalt oder Brix Wert wird Wasser aus der Kirsche und Bohne gezogen. Hierdurch hat der Kaffee eine geringere Wasseraktivität, welche zu einer erhöhten Qualität führt. Nach der Dehydrierung wird der Kaffee leicht mit Wärme behandelt, um Geschmack und Farbe zu verbessern, was dem Kaffee bessere organoleptische Eigenschaften beschert und so für konstantere Qualität sorgt.

Da in diesem Prozess die Fermentation durch den hohen Zuckergehalt nicht von selbst stoppt, wird der Kaffee direkt nach den 28 Stunden entpulpt und dann in einem Silo auf 25% Restfeuchte getrocknet. Danach wird der Kaffee auf beweglichen Dächern auf 11% Restfeuchte, mit direkter Sonneneinstrahlung weiter getrocknet. Diese Trocknung kann insgesamt 5-7 Tage dauern, ist also relativ schnell im vergleich zu anderen Kaffees.

Nach dem Trocknen wird der Kaffee noch mal 15 Tage gelagert, um ihn zu stabilisieren, bevor es in die Dry Mill für den Export geht. Bei uns kommt der Kaffee dann circa 2 Monate später in 12 Kilo Vakuumboxen an, um anschließend für euch geröstet zu werden.

Dieser Kaffee ist wirklich einzigartig. Wir haben noch nie etwas auch nur Ähnliches probiert. Der Körper, also das Mundgefühl dieses Kaffees, kann am besten mit einer weißen Schokolade oder Vanilleeis verglichen werden. Im Aroma und Geschmack finden sich gleichermaßen die Aprikose und feiner Pfirsich Eistee wieder, die mit der Süße des Kaffees perfekt harmonieren. Dieser Kaffee schmeckt nach Kaffee, aber irgendwie auch doch nicht – ein wirklich einzigartiges Erlebnis. Oft werden solche Kaffees nur einer kleinen Klientel in der Specialty Coffee Szene angeboten, um in verschiedensten Wettbewerben präsentiert zu werden, allerdings waren wir so fasziniert von dem Mundgefühl und der Aromatik dieses Kaffees, dass wir ihn unbedingt mit euch teilen wollen. Seid also schnell, wenn ihr den Kaffee probieren möchtet, wir haben nur begrenzte Kapazitäten.