Story - NORDIC DOLCE VITA

Wir arbeiten inzwischen seit über 8 Jahren mit Rainer zusammen und sind sehr happy über die Qualität der Kaffees und der Zusammenarbeit. Rainer baut hier ganz im Süden Chiapas auf 200 Hektar und 4 verschiedenen Farmen neben Orchideen eben auch Kaffee an. Bei seinem Besuch auf den Farmen war Philip wirklich erstaunt über die Passion und Aufmerksamkeit mit der hier gearbeitet wird. Rainer ist hier seit den späten Siebzigern ansässig und hat stetig Land dazugekauft und die Farm ausgebaut. Neben zwei eigenen Washing Stations und einer eigenen Trocknungsanlage sowie eigenem Milling ist er in der Region einzigartig, was Qualität uns Konstanz angeht. Bei dem Besuch haben Philip und Rainer immer wieder über die Möglichkeit gesprochen mehr Kaffee, auch Arabica, von der Finca Fulda zu beziehen. Wie es oft im Leben so ist, hat es nicht direkt gepasst da die Qualität des Arabica Blends aus Sarchimor, Caturra und Catuai noch nicht ganz da war, wo wir sie haben wollen. Durch die Investition in einen Colour Sorter von Sovda waren wir in der Lage relativ schnell zu schauen, ob wir den Kaffee hier mehr aufräumen können, um einen Kaffee zu schaffen der sehr Versatil ist und unsere Ansprüche mehr als erfüllt. Was sortieren wir aus? Zum einen Sortieren wir Quaker aus, das sind Bohnen die vielleicht nicht ganz reif geerntet wurden und somit beim Rösten nicht genug Zucker zum Karamellisieren ausbilden, diese können den Geschmackseindruck einer Tasse nachhaltig trüben, aber auch Fremdkörper oder Bohnen die zu dunkel geworden sind können wir so Eliminieren und vermeiden das etwas das Bohnenbild trübt.