Story - SHYIRA HONEY

Der Kaffee von der Shyira Washing Station im Nyabihu Distrikt ist einfach sehr gut. Die Region wird eigentlich nicht wirklich mit kommerzieller Kaffeeproduktion in Verbindung gebracht, doch hier sind die klimatischen Bedingungen genau richtig, um Spitzenkaffees anzubauen. Auch die Washing Station ist eine Besonderheit, sie liegt auf 2000 Metern über dem Meeresspiegel und ist somit die höchste in Rwanda. Der Kaffee wird in den umliegenden Dörfern von lokalen Kleinbauern auf 1850 – 2300 Metern Höhe angebaut.

Nach der Vorauswahl und Selektierung der Kirschen kommen sie in einen Eco Pulper, dieser arbeitet ohne Wasser, was eine Besonderheit ist und den Prozess sehr viel nachhaltiger macht. Die hohe Luftfeuchtigkeit in der Region lässt es zu, dass dieser Honey aufbereitete Kaffee trocken fermentiert wird, was für ein besonderes Geschmacksprofil sorgt. Vor der Fermentierung passiert hier aber ein wirklich einzigartiger Prozess, das traditionelle Ikinimba. Hierbei stehen die Arbeiter/innen in Becken und stampfen mit den Füßen auf die Kirschen, hierbei wird durch Reibung der Fruchtschleim – die sogenannte Mucilage – von den Kirschen entfernt. Diese physische Methode des Entfernens sorgt dafür, dass Überfermentierung vermieden wird und die gewünschten Charaktereigenschaften des Kaffees erhalten bleiben. Es ist als kultureller Teil der Kaffeeverarbeitung anzusehen und genauso wichtig für den Zusammenhalt in der Gemeinschaft, wie für die Qualität des Endproduktes.

Nach 12 Stunden Fermentation wird der Kaffee vorsichtig sortiert, mit einem besonderen Fokus auf Defekte. Nun sind die Kaffees bereit für die Trocknung, die hier wegen der hohen Luftfeuchtigkeit mit 30–35 Tagen besonders lange dauert.