Story - SOTO COFFEE

Aber warum einen Kaffee wechseln, der euch und uns gleichermaßen gut geschmeckt hat. Wir hatten einfach das Gefühl, dass wir für unseren eher klassisch aufgestellten kolumbianisch gewaschenen Filter einfach mal in einer anderen Region gucken wollten. Nach einigem Hin und her haben wir uns schließlich auf dieses Lot von Soto Coffee festgelegt. Die Region ist bekannt für sehr engagierte Kaffeeproduzent/innen, deren Leben stark mit der grünen Landschaft verwurzelt ist. Soto Coffee ist ein Projekt, ins Leben gerufen von Jesus David Vallejo, einem Kaffeefarmer in dritter Generation. Gegründet wurde es 2019 mit dem Ziel, mehr Einkommen über Kaffee zu generieren und höhere Preise für die Kirschen der einzelnen Partner/innen zu erzielen. Die 10 Produzent/innen für diesen Blend arbeiten alle auf ihren eigenen Farmen in der Größe zwischen 2 und 7 Hektar. Die Gemeinschaft wird hier großgeschrieben und einander nicht nur in schwierigeren Zeiten geholfen. Unser Partner in Kolumbien, Columbian Spirit, arbeitet bereits seit 2019 mit Jesus auf einer partnerschaftlichen Basis.

Um die Kaffees der unterschiedlichen Produzent/innen möglichst gleichmäßig zu gestalten, haben sich alle auf ein Protokoll geeinigt. Die reifen Kirschen werden nach der Ernte 24 Stunden lang in Wasser fermentiert, dann wird der Kaffee entpulpt und in Tanks zur weiteren Fermentation gegeben. In der zweiten, 5 Tage dauernden Fermentation wird jeden Tag das Wasser gewechselt, um den pH-Wert zu kontrollieren und ein gewisses Geschmacksprofil zu erzielen. Danach wird der Kaffee getrocknet, je nach Farm in Tunneln (wie Gewächshäuser) oder auf beweglichen Dächern. Der Kaffee wird nach der Trocknung noch mehrere Wochen im Parchment gelagert, um ihn zu stabilisieren.

Wir finden, diese sorgfältige Verarbeitung schmeckt man einfach in der Tasse. Obwohl wir es hier mit einem Blend von 10 Produzent/innen zu tun haben, glänzt der Kaffee einfach mit einer Homogenität, die wir so selten gesehen haben. Der Kaffee ist wirklich ein tolles Beispiel für einen klassischen gewaschenen kolumbianischen Kaffee. Sehr klar in seinen Aromen, bringt er eine schöne Karamellnote mit, geröstete Cashews, viel Süße und feine fruchtige Aromen, die in Richtung Mango und Clementine gehen. Im Finish zeigt er eine schöne Floralität und seinen cremigen Körper. Für alle, die unseren Planadas mochten – ihr werdet den Soto lieben.