Rongo Bon Bon: Crazy Kaffee aus Kenia – mit Banane fermentiert

So Leute, wir haben euch vorgewarnt: Hier kommt das nächste Highlight unserer Competition Line. Nach dem Ombligon von der Finca Anaya aus Kolumbien geht es dieses Mal nach Kenia – und zwar mit einem Kaffee, den man dort so nicht unbedingt erwarten würde. Denn crazy Kaffee kommt nicht immer nur aus Kolumbien. Darf ich vorstellen: Rongo Bon Bon.

Kenia, aber anders

Wer an kenianischen Kaffee denkt, denkt meistens an gewaschene Kaffees aus Nyeri oder Kirinyaga: saftig, schwarze Johannisbeere, knackige Säure. Traditionell wurde in Kenia tatsächlich fast ausschließlich gewaschen aufbereitet. In den letzten Jahren haben sich aber auch Natural aufbereitete Kaffees dazugesellt, und einige Produzentinnen haben angefangen, sich auszutauschen und vermehrt anaerobe und andere verrückte Fermentationen auszuprobieren – mit durchschlagendem Erfolg.

Noch sind solche Kaffees sehr limitiert. Meist werden sie nur auf einzelnen Farmen oder Factories erprobt; in den meisten Factories, wo der Kaffee von vielen kleinen Produzentinnen gemeinsam verarbeitet wird, spielen diese Aufbereitungen noch keine Rolle.

Lot 20 Coffee und die Rongo Factory

Unser Kaffee kommt aus dem Südwesten Kenias, aus Migori County – eine Region, die nicht zwingend für Kaffee bekannt ist. Hier treibt Sidney mit seinem Team von Lot 20 Coffee sein Unwesen. Lot 20 ist ein kleiner Exporteur, der sich auf experimentelle kenianische Kaffees spezialisiert hat.

Gemeinsam mit seinen Mitstreitern betreibt Sidney die Rongo Factory. Hier werden jedes Jahr 800.000 bis 1.000.000 kg Kirschen von kleinen lokalen Produzentinnen aus den Counties Kisii, Nyamira, Migori und Homa Bay verarbeitet. Für die experimentellen Fermentationen sucht das Team nur die besten Kirschen aus. Die Varietäten in diesem Lot: Ruiru 11 und Batian, zwei in Kenia gezüchtete Sorten.

Die Aufbereitung: Anaerobic Natural mit Banane

Im ersten Schritt werden die Kirschen nach Ankunft auf der Rongo Station geschwemmt und so nach Dichte sortiert – danach wird noch einmal von Hand verlesen.

Im zweiten Schritt wird es spannend: Der Kaffee fermentiert 96 Stunden anaerob, also unter Sauerstoffausschluss, zusammen mit Bananenschale und Bananenfruchtfleisch. Das nennt sich Banana Co-Ferment.

Im finalen Schritt trocknet der Kaffee in der ganzen Kirsche (Natural) 14 bis 18 Tage auf erhöhten Betten. Dabei muss er alle zwei Stunden gewendet werden – ziemlich viel Handarbeit für einen Sack Kaffee.

Wie schmeckt Rongo Bon Bon?

In der Tasse erwartet euch ein richtiges Feuerwerk, wie es sich für eine so lange und intensive Fermentation gehört. Zuerst eine schöne, tiefe Kakaonote, die an hochwertigen Backkakao erinnert. Direkt im Anschluss eine feine, aber prägnante Säure, die uns an Sauerkirsche und Pflaume erinnert. Beim zweiten Schluck schmuggeln sich Piment und eine Süße ganz nah an Datteln dazu – alles getragen von einem geschmeidigen, runden Körper und den eleganten Kakaonoten. Auf unserem Etikett steht deshalb: Dunkle Schokolade, Sauerkirsche, Piment, Bananenbrot.

Wir finden diesen Kaffee als Filter eine Wucht – aber auch im Espresso kann der geschulte Barista ihm wahre Explosionen entlocken.

Wie wir an diesen Kaffee gekommen sind

Gekauft haben wir den Rongo Bon Bon über Omwani, einen kleinen Spezialitätenhändler für ostafrikanische Kaffees. Und weil uns die Arbeit von Lot 20 so begeistert, haben wir mit Sidney und seinem Team auch schon die ersten Ideen für eigene Fermentationen besprochen. Bleibt also gespannt.

Unser Rezept

Das Rezept für den Rongo Bon Bon tunen wir gerade noch in der Rösterei. Sobald es steht, findest du es auf der Produktseite und auf unserer Rezepte-Seite.

Jetzt vorbestellen

Den Rongo Bon Bon (200g) gibt es in streng limitierter Menge und nur zur Vorbestellung in zwei Röstungen: am 07.10. und am 21.10. Wähl dein Röstdatum, wir schicken dir den Kaffee frisch nach der Röstung zu. Sichere dir deine Ration, bevor dieses Projekt ausverkauft ist – und auf Instagram zeigen wir euch die ersten Tassen.