Was ist Specialty Coffee? Alles, was du über guten Kaffee wissen musst

Specialty Coffee ist in aller Munde – auf Café-Tafeln, auf Kaffeetüten, in Instagram-Posts. Aber was ist Specialty Coffee eigentlich? Ist das nur ein schickes Wort für teuren Kaffee? Kurz gesagt: nein. Specialty Coffee ist Kaffee, der auf jedem Schritt von der Pflanze bis in die Tasse mit Sorgfalt behandelt wird – und genau das schmeckt man. Wir rösten seit 2021 Specialty Coffee in Lübeck und erklären dir hier, was hinter dem Begriff steckt, woran du guten Kaffee erkennst und wie du ihn zu Hause am besten zubereitest.

Specialty Coffee: die kurze Definition

Der Begriff hat eine ziemlich konkrete Grundlage. Rohkaffee wird von geschulten Verkoster:innen nach einem festen Schema bewertet, dem sogenannten Cupping. Dabei geht es um Aroma, Geschmack, Süße, Säure, Körper, Nachklang und Fehlerfreiheit. Am Ende steht eine Punktzahl von 0 bis 100. Als Specialty Coffee gilt Kaffee ab 80 Punkten – und das schafft nur ein kleiner Teil der weltweiten Ernte. Der Großteil des Kaffees im Supermarkt liegt deutlich darunter.

Übrigens: Ob du „Specialty Coffee“ oder „Speciality Coffee“ schreibst, ist egal. Die erste Variante ist amerikanisches, die zweite britisches Englisch. Gemeint ist dasselbe.

Was macht Specialty Coffee anders?

1. Herkunft, die man nachverfolgen kann

Bei Specialty Coffee weißt du, woher dein Kaffee kommt – oft bis auf die Farm, die Kooperative oder die Washing Station genau. Auf unseren Tüten steht deshalb nicht nur das Land, sondern auch Region, Produzent:innen, Varietät und Aufbereitung. Wir versuchen, die Farmer:innen und Kooperativen, von denen unser Rohkaffee kommt, jedes Jahr zu besuchen. Wie unsere Lieferkette genau aussieht, erzählen wir im Artikel Sourcing & Handel.

2. Faire Preise für Qualität

Guter Kaffee entsteht auf der Farm. Reife Kirschen von Hand pflücken, sorgfältig aufbereiten, langsam trocknen – das kostet Zeit und Geld. Specialty Coffee wird deshalb in der Regel deutlich über dem Börsenpreis gehandelt. Das ist der Grund, warum eine Tüte Specialty Coffee mehr kostet als Supermarktkaffee – und warum Produzent:innen von hoher Qualität leben können.

3. Eine Röstung, die den Kaffee zeigt

Industrieller Kaffee wird oft sehr schnell und sehr dunkel geröstet. Das überdeckt Fehler, aber auch alles Besondere. Specialty Coffee wird langsamer und meist heller geröstet, damit die Aromen der Bohne erhalten bleiben: Schokolade, Nüsse, Karamell, aber auch Beeren, Zitrus oder Blüten. Jeder Kaffee bekommt sein eigenes Röstprofil. Bei uns in Halle 48 rösten wir jede Sorte so, dass sie für ihre Zubereitung am besten funktioniert – Espresso etwas kräftiger, Filterkaffee heller.

4. Frische

Kaffee ist ein Frischeprodukt. Nach der Röstung entfaltet er sich über ein paar Tage, erreicht dann sein bestes Fenster und baut über Wochen langsam ab. Auf Specialty-Coffee-Tüten steht deshalb immer das Röstdatum, nicht nur ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Wie du deine Bohnen frisch hältst, liest du in Kaffee richtig lagern.

Wie schmeckt Specialty Coffee?

Viele erwarten „Kaffee, nur besser“ – und sind dann überrascht, wie unterschiedlich Specialty Coffee schmecken kann. Ein brasilianischer Kaffee erinnert an Haselnuss und Milchschokolade, ein Kaffee aus Kenia an rote Johannisbeere, ein äthiopischer an Jasmin und Pfirsich. Das ist kein zugesetztes Aroma, sondern kommt aus der Bohne selbst: aus Boden, Höhe, Varietät und Aufbereitung.

Grob lassen sich zwei Richtungen unterscheiden:

• Schokoladig und nussig: rund, süß, wenig Säure. Perfekt für Espresso, Cappuccino und den Vollautomaten. Zum Beispiel unser Cycle Blend oder El Nogal.
• Fruchtig und floral: lebendig, saftig, teeartig. Am besten als Filterkaffee, etwa im V60 oder Orea. Zum Beispiel die saisonalen Kaffees unserer Identity Line.

Wenn du nicht weißt, welcher Typ du bist: Ein Probierset mit drei Kaffees ist der einfachste Weg, das herauszufinden.

Ist Specialty Coffee immer Arabica?

Meistens, aber nicht immer. Arabica bringt mehr Süße und Aromenvielfalt mit, deshalb ist der Großteil des Specialty Coffee Arabica. Es gibt aber auch hochwertige Robusta, die sorgfältig angebaut und aufbereitet wird. Unser Finca Fulda Omniroast aus Mexiko ist so ein Kaffee: 100 % Robusta, kräftig und schokoladig – und weit weg vom bitteren Robusta-Klischee.

Specialty Coffee zu Hause zubereiten

Specialty Coffee braucht kein Labor, aber ein paar Dinge machen einen großen Unterschied:

1. Ganze Bohnen, frisch gemahlen. Gemahlener Kaffee verliert sein Aroma innerhalb von Tagen.
2. Abwiegen statt schätzen. Eine Kaffeewaage ist die beste Investition für besseren Kaffee.
3. Gutes Wasser. Kaffee besteht zu über 98 % aus Wasser – sehr hartes Wasser macht jeden Kaffee flach.
4. Ein Rezept als Startpunkt. Für jede unserer Sorten haben wir Dosis, Mahlgrad und Zeit getestet. Du findest sie auf der Rezepte-Seite.

Für den Einstieg empfehlen wir unsere Anleitungen Hario V60 Schritt für Schritt und Espresso einstellen in 5 Schritten. Und ja: Specialty Coffee funktioniert auch im Vollautomaten – worauf es dabei ankommt, steht in unserem Guide für Vollautomaten.

Häufige Fragen zu Specialty Coffee

Ist Specialty Coffee magenfreundlicher?

Oft ja. Langsam und sorgfältig geröstete Kaffees enthalten weniger aggressive Säuren als schnell geröstete Industriekaffees. Wer einen empfindlichen Magen hat, greift am besten zu schokoladigen, säurearmen Sorten – mehr dazu in unserem Artikel über säurearmen Kaffee.

Warum ist Specialty Coffee teurer?

Weil Qualität auf der Farm Arbeit macht: selektive Ernte, sorgfältige Aufbereitung, faire Preise für die Produzent:innen. Dazu kommen kleine Röstmengen und frische Röstung statt Lagerware.

Wo kann ich Specialty Coffee kaufen?

Am besten direkt bei einer Rösterei, die Röstdatum und Herkunft offenlegt. Bei uns bekommst du Specialty Coffee frisch geröstet aus Lübeck im Online-Shop, im Kaffee-Abo oder vor Ort in unserem Café in der Fleischhauerstraße 44.

Kann ich Specialty Coffee irgendwo lernen?

Klar. In unserer Kaffeeschule in Lübeck gibt es Kaffee Kurse für Neugierige, einen Filter Kurs und einen Barista Kurs für alle mit Siebträgermaschine – direkt da, wo wir rösten.

Unser Fazit

Specialty Coffee ist kein Luxus für Kenner, sondern einfach Kaffee, der zeigt, was in ihm steckt. Unser Motto ist „Specialty Coffee for everyone“: Jede und jeder soll richtig guten Kaffee trinken können, ohne Fachchinesisch. Starte mit einem Probierset, finde deinen Favoriten – und lass dich überraschen, wie viel Geschmack in einer Tasse stecken kann.