Nach der Ernte gehen die Kaffees in den Washing Stations der Familie Testi erstmal zur Vorsortierung. Hier werden nach dem Wiegen nur die perfekt reifen Kirschen ausgewählt. Im nächsten Schritt werden die Kaffees gefloatet, also in Wasser geschwemmt, denn trotz der vorsichtigen Vorsortierung entsprechen manche Kirschen, die reif und gut aussehen, nicht dem was für einen Premium Natural verlangt wird.  

Nach dem Floating werden die reifen Kirschen in Mengen von 25 kg in 5 cm Dicke auf afrikanischen (erhöhten) Betten ausgelegt, um zu trocknen. Die Kirschen werden hier in 15–21 Tagen auf eine Restfeuchte von 11–12 % getrocknet und dabei 5–6-mal am Tag gewendet,um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Nach dem Trocknen werden die Kaffees in einem separaten Lager im Parchment, dem letzten Häutchen, um den Kaffee zu stabilisieren, bevor es in die Dry Mill geht und schließlich in den Export.  

Wie auch im letzten Jahr ist diese Ernte etwas später als erwartet eingetroffen, das hat dem Kaffee allerdings nicht geschadet, eher für eine klarere Tasse gesorgt. Wir finden, der Kaffee ist etwas süßer als im Jahr davor, und haben uns so entschieden, daraus zusätzlich auch eine Espressoröstung zu kreieren.  

Wir haben diesen Kaffee so leicht wie möglich und dennoch so ausgewogen geröstet, wie es nur ging. Wir wollten die besondere Klarheit der Tasse erhalten und die feinen changierenden Aromen beibehalten und den Kaffee nicht zu grün, also unreif oder zu röstlastig gestalten. Wir glauben daran das die Süße die Aromen in einem solchen Kaffee tragen und haben besonderen Wert auf die Entwicklung dieses Aspekts gelegt.