RARO BODA ESPRESSO

Dieser Kaffee stammt von der Raro Boda Wet Mill. Entgegen dem Namen wird der Kaffee hier auch aufbereitet und getrocknet: Die Washing Station liegt auf rund 1.900 Metern, getrocknet wird auf knapp 2.200 Metern über dem Meeresspiegel. Während der Erntesaison verarbeitet die Station Kaffee von fast 500 Produzent:innen aus dem Raro Boda Kebele – dem Dorf Raro Boda und seiner Umgebung. Angebaut werden hier vor allem die typischen lokalen Varietäten, zusammengefasst als Mixed Heirloom, daneben auch JARC-Varianten, Wolisho und Kurume.

Durch die extreme Höhenlage reift der Kaffee hier besonders langsam – das sorgt für eine höhere Zuckerkonzentration und eine hohe Dichte in der Bohne. Auch die Säure zeigt sich bei diesen Kaffees gern von ihrer komplexen Seite.

Für dieses Lot werden ausschließlich reife Kirschen geerntet und angeliefert. Danach laufen sie durch einen Eco Pulper, der ohne fließendes Wasser auskommt und dadurch deutlich umweltschonender arbeitet. Anschließend werden die Kirschen für 48 bis 72 Stunden in gefliesten Tanks fermentiert – die Fliesen verhindern Bakterienansammlungen, was für einen klareren Kaffee sorgt.

Nach der Fermentation geht es in die eigentliche Waschung mit Quellwasser, wobei der Kaffee in Kanälen bereits nach Dichte vorsortiert wird. Getrocknet wird 10 bis 14 Tage auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten, wobei der Kaffee in der Mittagssonne und -hitze sorgfältig abgedeckt wird.

Was dabei entsteht, schmeckt ihr in der Tasse: eine unglaublich klare Tasse mit Noten von Jasmin, Pfirsich-Eistee und Netzmelone, dazu eine feine Süße. Uns begeistert vor allem die Klarheit dieses Kaffees und seine feine Struktur.