RONGO BON BON

So Leute, wir haben euch vorgewarnt: Hier kommt das nächste Highlight unserer Competition Line. Dieses Mal sind wir in Kenia zu Gast, genauer gesagt im Südwesten – eine Region, die nicht zwingend für Kaffee bekannt ist. Hier treibt Sidney mit seinem Team von Lot 20 Coffee sein Unwesen.

Lot 20 Coffee ist ein kleiner Exporteur für experimentelle kenianische Kaffees. Traditionell wurde kenianischer Kaffee nur gewaschen aufbereitet. In den letzten Jahren haben sich tatsächlich Natural aufbereitete Kaffees dazugesellt, und einige Produzentinnen haben angefangen, sich auszutauschen und vermehrt anaerobe und andere verrückte Fermentationen auszuprobieren – mit durchschlagendem Erfolg. Noch sind solche Kaffees sehr limitiert und werden oft nur auf einzelnen Farmen oder Factories erprobt. In den meisten Factories, wo der Kaffee von kleinen Produzentinnen verarbeitet wird, spielen diese Aufbereitungen noch keine Rolle.

Sidney betreibt mit seinen Mitstreitern die Rongo Factory. Hier werden jedes Jahr 800.000 bis 1.000.000 kg Kirschen von kleinen lokalen Produzentinnen aus den Counties Kisii, Nyamira, Migori und Homa Bay verarbeitet. Das Team sucht nur die besten Kirschen aus, um daraus experimentelle Fermentationen umzusetzen.

Im ersten Schritt werden die Kirschen nach Ankunft auf der Rongo Station geschwemmt und so nach Dichte sortiert, danach noch einmal von Hand verlesen.

Im zweiten Schritt wird der Kaffee 96 Stunden anaerob – also unter Sauerstoffausschluss – zusammen mit Bananenschale und Bananenfruchtfleisch fermentiert.

Im finalen Schritt trocknet der Kaffee in der Kirsche (Natural) 14 bis 18 Tage auf erhöhten Betten. Dabei muss er alle zwei Stunden gewendet werden.

Gekauft haben wir diesen Kaffee über Omwani, einen kleinen Spezialitätenhändler für ostafrikanische Kaffees. Mit Lot 20 haben wir außerdem schon die ersten Ideen für eigene Fermentationen besprochen. Bleibt also gespannt.

In der Tasse erwartet euch ein richtiges Feuerwerk, wie es sich für eine so lange und intensive Fermentation gehört: eine schöne, tiefe Kakaonote, die an hochwertigen Backkakao erinnert, direkt im Anschluss eine feine, aber prägnante Säure nach Sauerkirsche und Pflaume. Beim zweiten Schluck schmuggeln sich Piment und eine Süße sehr nah an Datteln dazu – getragen von einem geschmeidigen, runden Körper und den eleganten Kakaonoten. Als Filter eine Wucht, aber auch im Espresso kann der geschulte Barista diesem Kaffee wahre Explosionen entlocken.