THE EXCLUSIVE - ESPRESSO

THE EXCLUSIVE –  Hier kommt endlich unser Ausschank Espresso

Produzent: Testi Coffee / Kleinbäuerliche Struktur

Region: Äthiopien – Guji / Guatemala Huehuetenango

Varietät: Heirloom, Caturra, Catuai, 100 % Arabica

Aufbereitung: 50% Natural / 50 % Gewaschen

Geschmack: Milchschokolade, Gelbe Steinfrüchte, Malz, Waffel, Viel Süße

Viele von euch haben uns in den letzten Wochen gefragt, ob es unseren Ausschank Espressso für unsere Läden auch online zu kaufen gibt, ehrlich gesagt haben wir uns am Anfang damit schwergetan, da der Espresso irgendwie exklusiv bei uns im Laden sein sollte. 

Viele von euch haben uns in den letzten Wochen gefragt, ob es unseren Ausschank Espressso für unsere Läden auch online zu kaufen gibt, ehrlich gesagt haben wir uns am Anfang damit schwergetan, da der Espresso irgendwie exklusiv bei uns im Laden sein sollte.

Nun ja, so ändern sich die Meinungen… Wir wollen euch also unseren persönlichen Favoriten unter unseren Blends nicht vorenthalten. Die Idee für den Espresso geht zurück ins Jahr 2023, als Philip in Amsterdam für ein Cupping war für äthiopischeKaffees. Beim Anschließenden schlendern durch die Stadt, wurde hier und da ein wenig Kaffee getrunken und ein Kaffee stach heraus, ein dunkler gerösteter Blendmit dem Hauptbestandteil äthiopischen Kaffees.

So süß kommt selten ein Espresso daher und der Heimweg wurde damit verbracht zu überlegen wie so etwas rekreiert werden könnte. Zwei Jahre vorgespult, September 2025, ein zweiter Laden wird eröffnet, es muss eine gewisse Konstanz her was den Ausschank angeht, et voila, die Idee ist wieder da. Nach einigem herumprobieren stand fest, der Blend funktioniert genauso wie wir uns das vorgestellt haben und den Gästen schmeckts auch. Also ab an den Markt damit.

Wir haben es hier mit einem eigentlich simplen Blend zu tun, zwei Komponenten. Äthiopien Natural von der Ayla Washing Station und Guatemaltekischer gewaschener Kaffee aus Huehuetenango. Das Ganze zu gleichen Anteilen und als Pre Blend, also zusammen, geröstet. Rausgekommen ist ein sehr harmonischer und vor allem süßer Blend. Hier stand nicht der einzelne Kaffee im Vordergrund, sondern das Ergebnis in der Tasse, die Kombinierbarkeit mit Milch und den Alternativen.

Schwarz ist dieser Kaffee ganz klar strukturiert, schokoladig und süß mit feinen gelben Steinfrucht Noten. In der Milch wirkt er wie der perfekte unaufdringliche Begleiter, präsent aber nicht raumfordernd, unterstützend dennoch nicht zu viel. Hier kommt die Süße zusammen mit der Milch noch mal stärker durch und die Milchschokolade zeigt sich deutlicher. Alles in allem ist es unser perfekter Daily Driver, wenig Ecken und Kanten – viel Süße.

Unser Espresso-Rezept

Dose: 19 g
Yield: 40 g
Brew Ratio: ca. 1:2,1
Zeit: 25–30 Sek.

Das ist unser Ausgangspunkt für THE EXCLUSIVE. Je nach Mühle, Maschine und Bohnenalter kann es notwendig sein, den Mahlgrad leicht anzupassen.

Zu schnell? → Etwas feiner mahlen.
Zu langsam? → Etwas gröber mahlen.

Unser Ziel: Ein ausgewogener Espresso mit einem schönen Körper und einer angenehmen Süße – perfekt als Espresso, aber genauso als Basis für Cappuccino, Flat White oder Latte.

THE EXCLUSIVE – unser klassischer Espresso.