Let's get crazy
Produzent: Jefferson Adrian Motta
Region: Kolumbien, Huila, Acevedo
Varietät: Typica
Aufbereitung: Yellow Honey, Dual Fermentation (Kirsche und entpulpt)
Geschmack: Wrigleys Juicy Fruit, Blaubeere, Traube, floral und süß
Hier kommt der nächste limitierte Release für euch. Viele von euch haben uns gefragt, ob wir nicht mehr von diesen verrückten Fermentationen kuratieren können. Also schnallt euch an, wir fangen mit einem richtigen Kracher an.
Auch diesmal ist die Menge streng begrenzt und ausschließlich über Vorbestellung erhältlich.
Der Versand erfolgt gesammelt am 23.07. oder 06.08.
Selbstverständlich frisch geröstet und trinkreif.
Die Vorbestellung läuft bis zum 21.07. oder 04.08. oder solange der Vorrat reicht.
Sichere dir deine Ration, bevor dieses Projekt ausverkauft ist.
Jefferson Adrian Motta ist in Huila geboren und aufgewachsen – diesem leuchtenden Herz der kolumbianischen Kaffeeproduktion. Und dieses Herz schlägt auch in seiner Brust. Aus einer eher bescheidenen und hart arbeitenden Familie kommend, hat er sich seinen Traum von einer eigenen Farm verwirklicht und einen Platz für Innovation und kontinuierliches Streben nach Verbesserung geschaffen. Durch harte Arbeit und immerwährende Experimentierfreudigkeit ist die Motta Farm zu einer Referenz für besondere Kaffees geworden.
Alles fängt für Jefferson mit der sorgfältigen Auswahl des richtigen genetischen Materials an. Er legt sehr viel Wert darauf, die Böden auf die einzelnen Varietäten abzustimmen – er baut unter anderem Typica, Pink Bourbon, Maracaturra und viele mehr an. All diese besonderen Varietäten erfahren hier eine einzigartige Behandlung.
Dieses Lot Typica ist als Yellow Honey aufbereitet – allerdings wird dieser Kaffee vorher doppelt fermentiert.
Im ersten Schritt werden zunächst nur die reifen Kirschen geerntet, um eine hohe Süße sowie Uniformität und maximales aromatisches Potenzial sicherzustellen.
Im zweiten Schritt werden die Kirschen nach der Ernte und einer Waschung aerob fermentiert, sprich mit Sauerstoff. Hierbei fermentieren die Zucker und erlauben es den Zellen, Nährstoffe besser in Zellkomponenten umzubauen, anstatt sie zu oxidieren. Das merken wir an der Dichte des Kaffees: Diese geht leicht zurück. In dieser Phase werden zudem örtliche Mikroorganismen angeregt und Fruchtaromen gebildet.
Im dritten Schritt werden die Kirschen entpulpt, sprich von Haut und Fruchtfleisch befreit, um erneut fermentiert zu werden – auch hier wieder unter aeroben Bedingungen. Dabei wird noch genauer auf die Zeit im Zusammenhang mit der Temperatur geachtet. Die Oxidationsrate wird genau verfolgt, um maximale Klarheit zu erhalten und die Süße zu maximieren.
Als Nächstes wird das Parchment (die Bohnen im letzten Häutchen) noch einmal leicht gewaschen, um eine leichte Pektinschicht zu erhalten. Im Anschluss wird ausschließlich auf erhöhten Betten getrocknet.
Diesen Kaffee wird es bei uns nur zur Vorbestellung geben – zu zwei unterschiedlichen Rösttagen: dem 22.07.26 und dem 05.08.26 (Versand dann direkt am nächsten Tag).
Wir stellen jeweils 40 Tüten à 200 Gramm zur Vorbestellung bereit. Wenn ihr also einen richtig abgefahrenen Kaffee nicht verpassen wollt, seid schnell und sichert euch diesen einzigartigen Kaffee.
Rezept folgt =)
Unser Ansatz
Specialty Coffee for Everyone
Kaffee soll einen positiven Moment in jedermanns täglichem Leben spielen. Specialty Coffee klingt vielleicht vermessen oder exklusiv, aber wir denken jede und jeder sollte Specialty Coffee trinken, Deshalb setzen wir uns dafür ein, mit Leichtigkeit und Fachkenntnis Specialty Coffee für jeden zugänglich zu machen.