KAKAO - SPEZIALITÄTENKAKAO AUS KOLUMBIEN
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SPEZIALITÄTENKAKAO AUS KOLUMBIEN
Produzent: Kleinbauern - Olmekakao
Region: Santander, Kolumbien
Varietät: Kakao 51%, 49 % Panela
Geschmack: Lecker Schokoladig
Das Projekt „OLMEKAKAO“ ist ein innovativer Ansatz zur Förderung der biodynamischen Produktion von Spezialitätenkakao auf niedrig gelegenen Kaffeefarmen in Kolumbien.
Ziel ist es, den Wandel von Kaffee-Monokulturen hin zu einer diversifizierten Multicrop-Landwirtschaft zu initiieren und langfristig nachhaltige Bewirtschaftungsmethoden zu etablieren.
Die Diversifizierung der Anbauflächen bietet den Farmern zusätzliche Einkommensquellen und reduziert die Bodenbeanspruchung, was wiederum den Einsatz von mineralischem Dünger und Pestiziden verringert und letztendlich zu vollorganischen Produktionssystemen führt.
Durch den Aufbau einer natürlicheren Flora, einschließlich Schattenbäumen, verschiedenen Frucht- und Laubbäumen, wird das kolumbianische Habitat für Tier und Mensch wiederhergestellt und die Biodiversität der Region gefördert.
Diese Mischung aus 51 % Kakaopulver und 49 % Panela ist in unseren Augen genau das richtige Verhältnis. Nicht zu süß und nicht zu dunkel schokoladig.
Da hier kein Milchpulver oder ähnliches zugesetzt ist, ist der Kakao Vegan und daher auch geeignet für Leute mit Milch Unverträglichkeiten oder eben eine Vegane Ernährung.
Wir haben durch den hohen Panela Anteil eine hohe Mineralisierung des Kakaos. Panela ist der feste Bestandteile des Zuckerrohrsaftes, nachdem das Wasser verdampft wurde. In Kolumbien gilt es als Nationalprodukt.
Rezeptur
Wir empfehlen 11 Gramm pro 200 ML Milch, einfach entweder das Pulver mit etwas heißem Wasser anlösen und mit Warmer Milch aufgießen und verquirlen oder direkt in Milch lösen.
