Unser letzter äthiopischer Release aus der Ernte 25 bevor die 26er Ernte einläuft… 

Produzent: Testi Coffee, Smallholder Farmers

Region: Sidamo, Oromia, Guji, Sawana Washing Station

Varietät: Heirloom (Gemischte Varietäten)

Aufbereitung: Natural,15 – 21 Tage Trocknung auf African Beds im Schatten bei 5-6 Wendungen am Tag 

Geschmack: Erdbeere, Mango, Komplex, Saftig, Winey, Floral

Bei diesem Kaffee haben wir uns bewusst dagegen entschieden, ihn auf eine bestimmte Zubereitungsart festzulegen – keine Sorge, ein Omniroast ist er deshalb noch lange nicht. Wir haben ihn mit Fokus auf Filter und Espresso geröstet, wobei er sich im Kern eher als Filterkaffee versteht, der in geübten Händen aber auch ein fantastischer Espresso sein kann. Für beide Spielarten bekommt ihr von uns das passende Rezept an die Hand. Aus dem Siebträger hat sich Philip vor allem in die Milchmischgetränke mit diesem Espresso verliebt – Yogurette pur.

Mit einem weinenden und einem lachenden Auge schreibe ich euch diesen Text. Weinend, weil es unser letzter Release der 25er-Ernte ist – und lachend, weil ich mich auf das freue, was 2026 noch bringt, und weil ich finde, dass der Sawana unser schönster äthiopischer Release bisher ist. Irgendwann gehen einem ja die Superlative aus, aber irgendwie vereint dieser Kaffee alles, was wir an äthiopischen Kaffees lieben.

Die Kaffees von Faysel Abdosh und seiner Testi Coffee Company begleiten uns nun schon seit vier Jahren, und immer wieder bekommen wir leuchtende Augen wie kleine Jungs, sobald wir nur an sie denken. Die ganze Geschichte der Aufbereitung spare ich mir an dieser Stelle, denn alle unsere Kaffees von Testi durchlaufen denselben Prozess: Grade 1 Premium Natural oder eben Grade 1 Premium Washed. Besser wird’s einfach nicht. Und wie alle Kaffees von Faysels Washing Stations ist auch der Sawana ein wirklich feines Exemplar.

Er erinnert Philip an die guten alten Tage, in denen die Kaffees aus der Guji-Region als Erdbeerbomben verschrien waren – nur eben in sauber. Und wie ihr Philip kennt, ist „sauber“ ein Attribut bei Kaffees, das ihn mehr als begeistert.

Zurück also zu den besagten Erdbeeren: Dieser Kaffee bringt eine wunderbare Weinartigkeit mit, überlagert von den Aromen reifer Erdbeeren und Mangos, getragen von einer fast honigartigen Süße, die das Ganze einfach nur saftig und marmeladig wirken lässt. Als Filterkaffee ist er komplex und dennoch saftig und mundfüllend – wirklich eine Wonne. Im Espresso wird die Erdbeere von reifer Ananas begleitet, um mit Milch zur Yogurette zu verschmelzen. Wir können ehrlich gesagt nicht entscheiden, was uns hier besser gefällt – aber wir sind uns sicher, dass ihr mit diesem feinen Natural voll auf eure Kosten kommt. Geröstet haben wir ihn mit einem klaren Blick auf die Süße und noch einen Tick heller, als wir das sonst tun würden.

AeroPress Invertiert

24 Klicks | 94° | 18g Kaffee – 200g Wasser

Die AeroPress im invertierten Setup vorbereiten – also mit dem Kolben unten und der Öffnung nach oben. Den Papierfilter einsetzen und kurz mit heißem Wasser ausspülen.
18g Kaffee relativ fein mahlen (ca. 24 Klicks auf dem Comandante) und in die AeroPress geben.

Zuerst 40g Wasser aufgießen und den Kaffee einmal kurz umrühren, sodass alles gleichmäßig benetzt ist.
Den Kaffee nun von 0:00–0:30 Sek. bloom lassen.

Bei 0:30 Sek. langsam bis auf insgesamt 200g Wasser aufgießen und anschließend noch einmal kurz umrühren.

Den Kaffee bis 2:00 Min. ziehen lassen. Währenddessen den Deckel mit Filter aufschrauben.
Bei 2:00 Min. die AeroPress vorsichtig auf die Tasse umdrehen. Danach langsam und gleichmäßig pressen, bis du bei ungefähr 2:30 Min. angekommen bist.

Tipp: Nicht zu fest pressen – ein ruhiger, gleichmäßiger Druck sorgt für eine balancierte und klare Tasse.

Espresso

19g Kaffee – 45g Espresso

Die Espressomaschine und den Siebträger gut vorheizen.

19g Kaffee fein mahlen und gleichmäßig im Siebträger verteilen. Anschließend sauber tampen.

Den Shot starten und den Espresso mit einer Brühtemperatur von 96°C beziehen. Durch die etwas hellere Röstung helfen die höheren Temperaturen dabei, die gewünschten Aromen optimal zu extrahieren.

Den Bezug bei etwa 45g Espresso in der Tasse beenden. Die Zielzeit liegt bei ungefähr 30 Sekunden.

Tipp: Schmeckt der Espresso zu sauer, kannst du den Mahlgrad etwas feiner wählen oder die Bezugszeit leicht verlängern. Wirkt er zu bitter, mahle etwas gröber oder verkürze die Extraktion leicht.