ISHURWE - fruchtig & elegant

Specialty Coffee aus Burundi

Produzent: Izuba Washing Station

Region: Burundi / Kayanza Provinz

Varietät: Red Bourbon

Aufbereitung: Gewaschen

Geschmack: Saftig Seidiger Körper, Hibiskus, Pfirsich, Hagebutte

Beschreibung:

Hier kommt unser nächster Frühlingskaffee: ein schönes, klassisches Tassenprofil aus Burundi. Noten von Hagebutte und Pfirsich begleiten einen schlanken, eleganten Körper.

Der Kaffee stammt von der Izuba Washing Station in Runinya, in der Provinz Kayanza. Eingeschlossen von den drei Hügeln Kigeri, Ryamukona und Mugoyi und direkt an einem Fluss gelegen, ist dies der perfekte Ort für eine Washing Station. Die Farmer der umliegenden Hügel bringen ihren Kaffee zur Station, wo er zunächst nach Produzent:innen und Hügelseite sortiert wird – so lassen sich die feinen Unterschiede im Geschmacksprofil den jeweiligen Personen und Anbauflächen zuordnen.

Izuba produziert hauptsächlich gewaschenen Kaffee, arbeitet jedoch zunehmend auch mit Honey- und Natural-Methoden. Dieser Kaffee wurde von Hand sortiert und anschließend in Wasser geschwemmt, wobei unreife oder beschädigte Kirschen aussortiert wurden. Danach werden die selektierten Kirschen entpulpt, also vom Fruchtfleisch befreit, und für 12 Stunden in Betonbecken unter Wasser fermentiert. Anschließend fließt der Kaffee durch Serpentinenkanäle, wo eine weitere Dichte-Sortierung erfolgt. Danach wird er erneut gespült, sorgfältig nach Defektenselektiert und schließlich 15–20 Tage lang getrocknet.

Unser Ishurwe besteht zu 100 % aus der Varietät Red Bourbon, die – gemeinsam mit der besonderen Bodenbeschaffenheit – dem Kaffee seinen typischen Charakter verleiht. Angebaut wird auf 1.500 bis 1.700 Metern über dem Meeresspiegel. Der Name "Ishurwe" bedeutet in der lokalen Sprache Kirundi "Blume" und weist darauf hin, dass dieses Lot ausschließlich von 313 weiblichen Produzentinnen einer Kooperative angebaut wurde.

Aufgrund eurer Nachfrage ist dieser Kaffee bereits zum dritten Mal bei uns im Programm. Letztes Jahr hat es leider nicht geklappt – umso mehr freuen wir uns, euch diesen schönen, gewaschenen Kaffee in diesem Jahr wieder anbieten zu können. Geschmacklich hat sich das Profil nur minimal verändert, doch wir finden, die Qualität in der Tasse ist noch einmal spürbar gestiegen.

Importiert haben wir den Kaffee über Raw Material, einen Spezialitätenhändler, der größten Wert auf ethisch korrekten Handel legt und auf Augenhöhe mit den Produzent:innen zusammenarbeitet.

In der Tasse zeigt der Kaffee nicht nur die typischen Attribute seiner Herkunft Burundi, sondern auch die der Varietät Red Bourbon. Gemahlen duftet er nach Hibiskus, Hagebutte und Pfirsich, begleitet von feiner Süße und leichter Würze. Aufgebrüht entfaltet er sein volles Potenzial: florale Hibiskusnoten, die an Tee erinnern, typische Hagebutte und eine feine Pfirsichnote. Der Körper ist eher schlank, aber dennoch seidig und transportiert die natürliche Süße des Kaffees wunderbar.

Alles in allem: ein feiner, sehr sauberer, gewaschener Kaffee, der uns immer wieder aufs Neue ein Lächeln auf die Lippen zaubert.

Rezeptur: 

Für einen so klaren gewaschenen Kaffee empfehlen wir eine Filtrierung durch Papier, sprich etwas wie ein V60 oder die gängigen Alternativen dazu. Da der Kaffee dieses Jahr einen Müh heller geröstet ist, würden wir den Mahlgrad zwischen 25 und 26 Clicks auf der Comandante wählen. 

Für die Mengenverhältnisse haben wir mit 18–19 Gramm experimentiert und fanden den Kaffee mit 18 Gr. eleganter, aber auch 19 Gr. sorgen nur für ein kleines bisschen mehr Körper und Süße. Für das Wasser haben wir aufgrund der leichteren Röstung 94 Grad gewählt und eine Einwaage von 290–300 Gr..

Ganz klassisch gießen wir den Kaffee in 60-Gramm-Güssen auf, wobei der erste als Preinfusion dient. Nach 30–35 Sekunden könnt ihr mit dem zweiten Guss anfangen und immer wieder dann ansetzen, wenn das Kaffeebett langsam trocken wird. Wer die Muße hat, kann den Wasserkocher zwischen den Güssen gern auf Temperatur halten.

Happy Brewing, Leute 😉