FINCA HIMALAYA

In der Region Apaneca Ilamatepec baut Mauricio Salaverria auf verschiedenen Fincas Kaffee an. Die Geschichte der Finca Himalaya geht zurück bis in die 1870er: Mauricios Ur-Ur-Großvater pflanzte hier während El Salvadors erstem Kaffeeboom Kaffee an. Die Farm gilt als erste Specialty Coffee Farm in El Salvador – auf 24 Hektar werden im Schattenanbau Kaffee und andere lokale Früchte angebaut. Die lehmigen, vulkanischen Böden sind der perfekte Nährboden für Kaffees von außergewöhnlicher Qualität.

Mauricio hat sich über die Jahre einen Namen gemacht: Er war der erste Produzent in El Salvador, der Kaffees von einzelnen Farmen bzw. Estates vermarktet hat, und sein Stil eilt ihm voraus – sehr expressive, fruchtige und tropische Kaffees mit einer enormen Süße sind sein Markenzeichen.

Was diesen Kaffee für uns so besonders macht, ist die Varietät und ihre Aufbereitung. Das hier ist ein SL 28 – ein Kaffee aus dem Labor, entwickelt in den 1930er Jahren, der viele Eigenschaften der Bourbon- und Typica-Familie teilt. Angebaut wird diese Varietät eigentlich nur in Kenia, vereinzelt auch in Kolumbien. Wir haben einen großen weichen Fleck für SL 28, normalerweise in klarer, gewaschener Form aus Afrika.

Mauricios SL 28 ist eine echte Offenbarung: die Sauberkeit der kenianischen Geschwister, die tropisch-süßen Aromen eines Naturals und eine Süße, die uns echt umgehauen hat. Wir finden viel Tropisches – Ananas, Orange, Kirsche und tolle Beerennoten –, alles verpackt in einer karamelligen Süße und einem feinen, milchigen Körper. Obwohl der Kaffee als Natural aufbereitet ist, finden wir auch leichte, aber schöne fermentierte Noten, die an Kakaobohnen erinnern und die Tasse einfach rund machen.

Ihr könnt diesen Kaffee als Espresso und als Filter zubereiten – in beiden Spielarten weiß er zu glänzen.

Bezogen haben wir ihn über Joel, einen alten Bekannten, den es nach Jahren als QC Manager einer Rösterei in den Rohkaffeehandel zu Belco gezogen hat – einem französischen Händler, bekannt für Kaffees mit hohem Impact für die Produzent:innen hinter dem Kaffee.