Was für ein sauberes Highlight…

Produzent: Muraho Trading Company

Region: Nördliches Rwanda, Nyabihu

Varietät: Red Bourbon

Aufbereitung: Honey

Geschmack: Aprikose, Roibosch, Mandarine, Honigsüß, sehr Saftig und Delikat

Beschreibung:

Wir starten sauber und lecker ins Frühjahr – so oder so ähnlich könnten wir diesen Kaffee beschreiben. Nicht laut, aber einfach richtig lecker und ein wirklich fantastisches Beispiel für die Aufbereitungsmethode der Honeys. Der Kaffee von der Shyira Washing Station im Nyabihu Distrikt ist einfach sehr gut. Die Region wird eigentlich nicht wirklich mit kommerzieller Kaffeeproduktion in Verbindung gebracht, doch hier sind die klimatischen Bedingungen genau richtig, um Spitzenkaffees anzubauen. Auch die Washing Station ist eine Besonderheit, sie liegt auf 2000 Metern über dem Meeresspiegel und ist somit die höchste in Rwanda. Der Kaffee wird in den umliegenden Dörfern von lokalen Kleinbauern auf 1850 – 2300 Metern Höhe angebaut.

Nach der Vorauswahl und Selektierung der Kirschen kommen sie in einen Eco Pulper, dieser arbeitet ohne Wasser, was eine Besonderheit ist und den Prozess sehr viel nachhaltiger macht. Die hohe Luftfeuchtigkeit in der Region lässt es zu, dass dieser Honey aufbereitete Kaffee trocken fermentiert wird, was für ein besonderes Geschmacksprofil sorgt. Vor der Fermentierung passiert hier aber ein wirklich einzigartiger Prozess, das traditionelle Ikinimba. Hierbei stehen die Arbeiter/innen in Becken und stampfen mit den Füßen auf die Kirschen, hierbei wird durch Reibung der Fruchtschleim – die sogenannte Mucilage – von den Kirschen entfernt. Diese physische Methode des Entfernens sorgt dafür, dass Überfermentierung vermieden wird und die gewünschten Charaktereigenschaften des Kaffees erhalten bleiben. Es ist als kultureller Teil der Kaffeeverarbeitung anzusehen und genauso wichtig für den Zusammenhalt in der Gemeinschaft, wie für die Qualität des Endproduktes.

Nach 12 Stunden Fermentation wird der Kaffee vorsichtig sortiert, mit einem besonderen Fokus auf Defekte. Nun sind die Kaffees bereit für die Trocknung, die hier wegen der hohen Luftfeuchtigkeit mit 30–35 Tagen besonders lange dauert.

Wir sind wirklich begeistert von diesem Kaffee, wir haben erst im letzten Jahr angefangen, Rwanda als Ursprung in unser Sortiment aufzunehmen, und sind froh, euch im zweiten Jahr schon so einen einzigartigen Kaffee zu präsentieren. Honey aufbereitete Kaffees können oft in die eine oder andere Richtung ausschlagen, so sauber wie ein gewaschener Kaffee sein oder eben auch mal so laut wie ein Natural. In diesem Fall ist es wie eine ganz eigene Kategorie, der Kaffee ist sauber und deklinierbar wie ein gewaschener Kaffee und dennoch so schön fruchtig wie ein Natural, ohne die fermentierten Noten mitzubringen. Die Süße ist wirklich auch als eigene Geschmacksnotiz zu sehen mit den starken Honignoten.

Rezept:

Rezept 1 – 15g

• 15g Kaffee

• 260ml Wasser

• 96°C

• Commandante: 22 Klicks

Brühvorgang:
1️⃣ 50ml in 10 Sekunden gießen
→ 40 Sekunden Bloom

2️⃣ Auf 150ml kreiselnd in 20 Sekunden aufgießen

3️⃣ Bei 1:45 auf 260ml aufgießen (110ml in 20 Sekunden)

⏱ Zielzeit: ca. 2:30 Minuten

Rezept 2 – 20g

• 20g Kaffee

• 340ml Wasser

• 95°C

• Commandante: 27 Klicks

Brühvorgang:
1️⃣ 60ml in 10 Sekunden
→ 40 Sekunden Bloom

2️⃣ Auf 120ml in 10 Sekunden aufgießen

3️⃣ Bei 1:15 auf 230ml in 20 Sekunden

4️⃣ Bei 2:10 auf 340ml aufgießen

⏱ Zielzeit: unter 3:00 Minuten