Raro Boda: Neue Ernte aus Äthiopien – als Filterkaffee und als Espresso

Die neuen Ernten aus Ostafrika kommen langsam bei uns an – und wir starten den Herbst gleich mit einem echten Klassiker: Raro Boda aus der Region Guji in Äthiopien. Ab heute steht er bei uns im Regal, und zwar gleich zweimal: als Filterkaffee und als Espresso. Ein gewaschener Äthiopier, der in der Tasse vor allem eins ist: klar. Hier kommt alles, was du über ihn wissen musst – inklusive unserer Rezepte.

Wo Raro Boda liegt

Raro Boda ist ein Kebele – also ein Dorf mit seiner Umgebung – im Uraga District in Guji, im Süden Äthiopiens. Der Kaffee stammt von der Raro Boda Wet Mill, die entgegen ihrem Namen nicht nur wäscht, sondern den Kaffee komplett aufbereitet und trocknet. Die Washing Station liegt auf rund 1.900 Metern, getrocknet wird auf knapp 2.200 Metern. Während der Erntesaison verarbeitet die Station Kirschen von fast 500 Produzent:innen aus dem Dorf und der Umgebung.

Angebaut werden vor allem die typischen lokalen Varietäten, die man als Mixed Heirloom zusammenfasst, daneben JARC-Selektionen, Wolisho und Kurume. Durch die extreme Höhe reift der Kaffee besonders langsam – das sorgt für mehr Zucker und eine hohe Dichte in der Bohne, und die Säure zeigt sich bei diesen Kaffees gern von ihrer komplexen Seite.

Ein neuer Partner: SNAP Trading

Für uns ist Raro Boda auch der Start einer neuen Verbindung: SNAP Trading rund um Negusse Debela Weldyes betreibt die Station – importiert wurde der Kaffee von unseren alten Bekannten bei The Coffee Quest, einem kleinen, aber feinen Spezialitätenhändler aus Amsterdam, mit dem wir schon lange zusammenarbeiten.

Die Aufbereitung: Washed, aber mit Sorgfalt

Für dieses Lot werden ausschließlich reife Kirschen angeliefert. Danach laufen sie durch einen Eco Pulper, der ohne fließendes Wasser auskommt und deutlich umweltschonender arbeitet als klassische Entpulper. Anschließend fermentieren die Kirschen 48 bis 72 Stunden in gefliesten Tanks – die Fliesen verhindern Bakterienansammlungen und sorgen für eine sauberere, klarere Tasse.

Nach der Fermentation folgt die eigentliche Waschung mit Quellwasser, wobei der Kaffee in Kanälen bereits nach Dichte vorsortiert wird. Getrocknet wird 10 bis 14 Tage auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten – in der Mittagshitze sorgfältig abgedeckt, damit nichts zu schnell geht.

Wie schmeckt Raro Boda?

Eine unglaublich klare Tasse mit Noten von Jasmin, Pfirsich-Eistee und Netzmelone, dazu eine feine Süße. Uns begeistert vor allem die Klarheit und die feine Struktur – genau das, was einen guten gewaschenen Äthiopier ausmacht. Und je nachdem, womit du ihn brühst, tritt eine andere Seite in den Vordergrund. Deshalb haben wir ihn gleich zweimal geröstet.

Raro Boda Filterkaffee: Ein Kaffee, drei Gesichter

Der Filter ist ein wirklich vielseitiger Kaffee. Wir haben ihn mit drei Brühern durchprobiert und drei hervorragende, aber deutlich unterschiedliche Tassen bekommen. Am besten hat über alle Brüher hinweg eine Ratio von 1:13,3 funktioniert – also zum Beispiel 15 g Kaffee auf 200 g Wasser.

• V60: säurebetont, floral und zitrisch – die Jasmin-Seite.
• Flat Bottom (Orea): deutlich süßer, erinnert uns an Pfirsich-Eistee.
• AeroPress: hier kommt die Honig- bzw. Netzmelone am stärksten zur Geltung.

Ein Hinweis zum Mahlen: Durch die hohe Dichte der Bohne entstehen beim Raro Boda leicht Fines. Gieß deshalb besonders vorsichtig – oder nimm den Drip Assist, der das Wasser gleichmäßiger verteilt.

Raro Boda Espresso: Unser erster gewaschener Äthiopier im Sieb

Mit dem Raro Boda haben wir zum ersten Mal einen gewaschenen äthiopischen Espresso im Programm – und er zeigt sich in der Tasse schön klar und spritzig. So spannend der Kaffee ist, so unspektakulär ist das Rezept, das wir euch empfehlen:

• Dosis: 20 g
• In der Tasse: 40 g
• Ratio: 1:2
• Zeit: 28 Sekunden
• Temperatur: 95 °C

Normalerweise wären wir bei so einem Kaffee direkt auf 1:2,5 gegangen – damit wurde er uns aber zu überwältigend. Deshalb zurück zum klassischen 1:2. Ist er dir zu schlank in der Tasse, gib einfach ein Gramm mehr ins Sieb. Sein bestes Fenster hat der Espresso etwa drei Wochen nach der Röstung; wer einfriert, macht das am besten nach zwei Wochen.

Welcher Raro Boda passt zu dir?

Wenn du gern mit Handfilter, AeroPress oder Flat Bottom spielst und die floralen, teeartigen Noten suchst: der Filterkaffee. Wenn du an der Siebträgermaschine mal einen klaren, spritzigen Single Origin Espresso ohne dunkle Schokolade brühen willst: der Espresso. Beide gehören zu unserer Identity Line – den saisonalen Single Origins, die kommen und gehen, wie die Ernten es hergeben.

Jetzt bestellen

Raro Boda Filterkaffee (250g) und Raro Boda Espresso (250g) sind ab heute online und in der Fleischhauerstraße erhältlich – frisch geröstet in Lübeck. Beide Rezepte findest du wie immer auch auf unserer Rezepte-Seite, und auf Instagram zeigen wir euch die ersten Tassen.